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1
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et gardez-la à portée de main.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Égalisez les bords si nécessaire avec un couteau, puis coupez la pâte en deux rectangles de tailles identiques.
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3
Dans un bol, cassez l’œuf et incorporez la crème fraîche ainsi que la moutarde. Battez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis goûtez et rectifiez légèrement de poivre noir.
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4
Râpez le Comté à la grosse râpe. Les filaments doivent rester aérés, ni trop fins ni trop épais, pour s’intégrer facilement à la crème et conserver une texture agréable après cuisson.
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5
Sur chaque rectangle, étalez une partie du mélange œuf-crème-moutarde en laissant une marge d’environ 1 cm sur tout le pourtour.
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6
Répartissez le Comté râpé sur la préparation, en couche régulière et sans surcharger le centre.
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7
Pliez chaque rectangle en deux pour enfermer la garniture. Alignez les bords, pressez-les avec le doigt, puis crantez la jointure à la fourchette.
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8
Avec le reste d’œuf battu, dorez le dessus des feuilletés au pinceau, en couche fine et régulière.
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9
Faites quelques incisions superficielles sur le dessus pour dégager l’air, puis posez la plaque au four. Enfournez environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, feuilletée et d’un brun doré soutenu.
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10
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Le fromage se raffermit légèrement, tandis que l’intérieur reste fondant et se découpe plus facilement.