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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et préchauffer une poêle à feu moyen-doux.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher en lamelles régulières de 3–4 mm.
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3
Dans la poêle chaude, faire fondre une partie du beurre sans le colorer. Ajouter les pommes, le sucre roux et la cannelle, puis poêler 4 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent sans devenir une compote.
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4
Réserver les pommes sur une assiette. Si des sucs se sont formés, déglacer la poêle avec le sirop d'érable en grattant le fond pour les détacher.
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5
Étaler la pâte feuilletée sur une surface farinée, puis la disposer dans un moule individuel beurré ou sur une plaque en formant un disque. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
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6
Répartir les pommes poêlées en cercles concentriques sur la pâte, en laissant 1–2 cm de rebord libre pour pouvoir le rabattre.
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7
Verser le sirop d'érable en filet sur les pommes, puis le répartir délicatement à la cuillère entre les tranches sans détremper la pâte.
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8
Rabattre les bords de la pâte sur les pommes en formant des plis réguliers, puis badigeonner le pourtour avec une partie du beurre fondu.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 28 minutes. La pâte doit être dorée et bien feuilletée, avec des bords croustillants et un dessus brillant ; surveiller les dernières minutes pour éviter que le sucre ne brûle.
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10
Sortir la croustade du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule avant de la démouler ou de la servir.
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11
Démouler délicatement ou servir directement dans le plat. Ajouter éventuellement un filet supplémentaire de sirop d'érable juste avant de dresser.