-
1
Nettoyez les calamars : séparez les corps des tentacules, retirez la plume et les entrailles, puis enlevez la membrane extérieure. Rincez rapidement à l'eau froide, égouttez et séchez. Coupez les corps en anneaux d'environ 1 cm ; laissez les tentacules entières ou coupez-les en deux si elles sont volumineuses.
-
2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d'ail, puis hachez-les finement. Ciselez le persil et gardez quelques feuilles entières pour la finition, si vous le souhaitez.
-
3
Plongez les tomates 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans l'eau glacée. Pelez-les, coupez-les en deux et retirez les pépins. Taillez la chair en petits dés.
-
4
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à frémir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement doré.
-
5
Ajoutez l'ail haché et les tentacules. Augmentez légèrement le feu et faites sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à légère coloration des tentacules, sans les cuire complètement.
-
6
Ajoutez les dés de tomates, mélangez et assaisonnez avec le poivre et une partie du sel. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et nappante.
-
7
Incorporez les anneaux de calamars. Mesurez le vin blanc sec, ajoutez-le à température ambiante et mélangez délicatement. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes, sans remuer excessivement.
-
8
Retirez le couvercle, goûtez et ajoutez le sel restant si nécessaire. Poursuivez la cuisson une minute à découvert. Hors du feu, incorporez le persil ciselé, puis laissez reposer une minute.
-
9
Servez immédiatement les calamars bien chauds, nappés d'un peu de jus de cuisson. Accompagnez-les de riz blanc ou de pommes de terre vapeur, avec un quartier de citron si vous le souhaitez.