-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille à mi-hauteur. Sortez le beurre pour le ramollir légèrement, puis beurrez généreusement un ramequin ou un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
-
2
Lavez les cerises sous l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Dénoyautez-les sans abîmer leur chair, en gardant éventuellement quelques queues pour la présentation, puis répartissez-les en une couche uniforme dans le plat beurré.
-
3
Cassez l’œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine en plusieurs fois, en pluie, jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux.
-
4
Faites tiédir le lait, sans le laisser devenir chaud, puis versez-le progressivement sur le mélange en fouettant. Ajoutez le reste du beurre ramolli et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide, satinée, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
-
5
Versez délicatement l’appareil sur les cerises en partant du centre. Inclinez légèrement le plat pour répartir la pâte sans déplacer les fruits, puis tapotez-le doucement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
-
6
Enfournez à 180°C et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, tout en restant légèrement tremblotant. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
-
7
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le plat. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fraîche.