Dessert

Clafoutis fondant aux cerises et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortez le beurre pour qu'il ramollisse légèrement et préparez un plat adapté (ramequin ou petit plat à gratin) en le beurrant généreusement pour éviter que le clafoutis n'accroche et pour obtenir une croûte dorée régulière.
2

Lavez soigneusement les cerises sous un filet d'eau froide puis égouttez-les sur un torchon propre. Dénoyautez-les une à une en veillant à conserver leur chair intacte — vous pouvez garder quelques queues pour la présentation si vous le souhaitez — puis répartissez-les en une couche uniforme au fond du plat beurré afin qu'elles cuisent de façon homogène sous l'appareil.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange ait légèrement blanchi et devienne mousseux ; ce geste incorpore de l'air et contribue à la légèreté du clafoutis. Incorporez ensuite la farine en pluie en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une texture fine.
4

Faites tiédir le lait (il ne doit pas être chaud) puis versez-le progressivement sur le mélange œuf-sucre-farine en fouettant sans cesse afin d'obtenir une préparation lisse et homogène, sans traces de farine. Ajoutez le beurre ramolli et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit satinée et fluide ; la consistance doit être légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpe mais suffisamment coulante pour napper les cerises.
5

Versez délicatement l'appareil sur les cerises en partant du centre et en inclinant légèrement le plat pour répartir la préparation sans déplacer les fruits. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
6

Enfournez à 180°C et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et le centre être ferme au toucher mais légèrement tremblotant — il continuera de cuire en refroidissant. Si le dessus brunissait trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
7

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le plat pour qu'il se raffermisse et que les arômes se développent. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche pour plus d'onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour un clafoutis régulier et aérien, contrôler la température du four est essentiel car une cuisson trop forte dessèche la pâte et une cuisson trop lente rend le centre liquide. Utiliser des œufs et du lait à température ambiante évite les chocs thermiques et favorise une liaison homogène sans grumeaux. Beurrer généreusement le plat permet un démoulage propre et une croûte légèrement caramélisée, et si le plat est froid retirer le beurre excédentaire pour éviter les flaques. Lors du mélange, incorporer la farine en plusieurs fois et travailler doucement la pâte pour développer juste ce qu’il faut de cohésion sans la rendre élastique. Pour une texture moelleuse, ne pas trop battre après l’ajout du lait afin de ne pas incorporer trop d’air qui ferait retomber le clafoutis à la sortie du four. Répartir les cerises de manière régulière assure une cuisson homogène et évite des poches humides. Surveiller la cuisson en fin de temps en plantant la pointe d’un couteau au centre plutôt qu’en se fiant uniquement à la couleur. Laisser tiédir au minimum dix minutes pour que la pâte se raffermisse et que les arômes de vanille se déploient pleinement.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres