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1
Préparez l’épaule de veau en la taillant en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant le saisissement.
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2
Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en gros tronçons, puis réservez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter que les pommes de terre ne noircissent.
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3
Nettoyez le poireau en retirant les feuilles abîmées et le sable, puis découpez-le en rondelles épaisses. Émincez l’oignon en fines lamelles et ciselez l’ail.
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4
Dans une cocotte chaude, versez l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen en remuant. Arrêtez lorsqu’ils sont translucides et légèrement dorés, avant que l’ail ne colore.
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5
Augmentez le feu, ajoutez les morceaux de veau et saisissez-les sur toutes les faces. Retournez-les jusqu’à obtenir une coloration brun-roux.
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6
Égouttez les carottes, le poireau et les pommes de terre, puis réintégrez-les dans la cocotte autour de la viande. Ajoutez le thym et le laurier en les répartissant dans la préparation.
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7
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement la préparation, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez doucement à frémissement en raclant le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
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8
Couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert, réduisez le feu et maintenez un léger frémissement. Laissez mijoter environ 1h30, en remuant délicatement de temps en temps. Si le liquide s’évapore trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
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9
Piquez la viande avec une fourchette : elle doit être tendre et les légumes fondants sans se défaire complètement. Rectifiez l’assaisonnement, retirez le thym et le laurier, puis servez chaud avec le jus de cuisson réduit.