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Cette franc-comtoise est un gratin de pommes de terre garni de lardons fumés, d’oignon, de crème fraîche et de Comté. Les pommes de terre sont superposées en fines rondelles, puis cuites d’abord couvertes pour rester fondantes avant d’être découvertes afin de former une croûte dorée. Le Comté apporte une saveur marquée et les lardons une note fumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence.
Préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis coupez-les en rondelles de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau.
Séchez les rondelles sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon.
Émincez l’oignon en fines demi-lunes.
Râpez le Comté à la grosse grille.
Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre, puis ajoutez les lardons. Faites-les colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Réduisez le feu s’ils prennent trop vite couleur.
Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Retirez la poêle du feu et égouttez une partie du gras si nécessaire.
Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonnez cette couche avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Répartissez une partie du mélange de lardons et d’oignon, puis parsemez de Comté râpé.
Répétez les couches de pommes de terre, de lardons et d’oignon, puis de Comté, en terminant par une couche de pommes de terre bien serrées.
Versez la crème fraîche en filet sur toute la surface. Faites-la glisser entre les lamelles à l’aide d’une spatule si nécessaire, sans noyer le plat.
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pendant les 25 premières minutes de cuisson. Retirez-la ensuite pour les 15 dernières minutes, jusqu’à ce que le Comté soit gratiné et la croûte dorée, légèrement croustillante.
Piquez les pommes de terre avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes dans le plat. Servez-le à la louche avec une salade verte relevée d’une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette franc-comtoise avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : leur fraîcheur et leur acidité allègent le Comté, la crème et les lardons. Des légumes racines rôtis apportent une texture plus ferme. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne bien le fromage, tandis qu’une compote de pommes peu sucrée offre une fin de repas plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin revenir à température ambiante, puis rangez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes fumés et le Comté seront plus présents et les pommes de terre resteront fondantes. Si vous n’avez pas de couvercle, appliquez un film au contact pour empêcher le fromage de sécher au contact de l’air. Pour une garde longue, placez les parts individuelles au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
