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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence.
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2
Préparez tous les ingrédients avant de commencer.
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3
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis coupez-les en rondelles de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau.
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4
Séchez les rondelles sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon.
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5
Émincez l’oignon en fines demi-lunes.
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6
Râpez le Comté à la grosse grille.
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7
Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre, puis ajoutez les lardons. Faites-les colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Réduisez le feu s’ils prennent trop vite couleur.
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8
Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Retirez la poêle du feu et égouttez une partie du gras si nécessaire.
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9
Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre.
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10
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonnez cette couche avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
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11
Répartissez une partie du mélange de lardons et d’oignon, puis parsemez de Comté râpé.
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12
Répétez les couches de pommes de terre, de lardons et d’oignon, puis de Comté, en terminant par une couche de pommes de terre bien serrées.
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13
Versez la crème fraîche en filet sur toute la surface. Faites-la glisser entre les lamelles à l’aide d’une spatule si nécessaire, sans noyer le plat.
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14
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pendant les 25 premières minutes de cuisson. Retirez-la ensuite pour les 15 dernières minutes, jusqu’à ce que le Comté soit gratiné et la croûte dorée, légèrement croustillante.
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15
Piquez les pommes de terre avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
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16
À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes dans le plat. Servez-le à la louche avec une salade verte relevée d’une vinaigrette acidulée.