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Ce gratin associe la chair de langouste à une sauce à la crème fraîche, à l’ail et à l’échalote, puis le recouvre de fromage râpé avant un passage au four. La chair est brièvement saisie pour rester tendre, tandis que le gratin doit être bouillonnant et doré en surface. Le persil apporte une note fraîche à cette préparation servie dans la carapace ou dans un plat à gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), puis positionner la grille au milieu du four.
Sur une planche stable, couper la carapace de la queue sur le dessus avec des ciseaux de cuisine. Soulever délicatement la chair sans la briser, conserver la queue ouverte dans sa carapace et récupérer les pinces. Retirer le boyau sombre en tirant doucement.
Émincer très finement l’échalote, hacher l’ail et ciseler le persil.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’échalote et l’ail, puis faire suer 2 à 3 minutes sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans brûler.
Ajouter la chair de langouste coupée en gros dés ou effeuillée, saler et poivrer légèrement, puis saisir très brièvement en remuant pendant 30–60 secondes, juste le temps de la réchauffer et de lui donner du goût.
Verser la crème fraîche dans la poêle, incorporer la moitié du fromage râpé et la moitié du persil ciselé, puis mélanger délicatement. Laisser réduire à feu doux 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce onctueuse nappe la langouste.
Répartir la chair et la sauce dans le plat à gratin, en remplissant la carapace de queue réservée si vous la garnissez pour la présentation. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
Parsemer le reste du fromage râpé sur toute la surface, puis saupoudrer le reste du persil ciselé.
Enfourner et cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bouillonnant et le dessus bien doré. Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne noircisse, puis laisser reposer une minute hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche et de fenouil avec une vinaigrette citronnée apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un riz pilaf absorbent la sauce sans masquer la langouste. Un sorbet citron ou yuzu peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, après refroidissement, afin de protéger la crème des odeurs environnantes. Poser un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la formation d’une croûte sèche. Pour une garde de quelques semaines, emballer soigneusement le plat et le placer dans le tiroir du grand froid. Réchauffer doucement au four à basse température, en ajoutant de la crème fraîche pour détendre la sauce et limiter le dessèchement de la langouste.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
