Gratin de courgettes façon spaghetti : recette savoureuse et légère
Imaginez un plat qui réconcilie légèreté et plaisir gourmand, parfait pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans alourdir l'assiette. Ce gratin de courgettes façon spaghetti transforme la courgette en rubans fondants, mêlés d'un fromage doré et d'une crème légère qui enveloppe chaque bouchée d'une douceur réconfortante. D'origine simple et résolument estivale, il rappelle les saveurs du jardin : l'ail apporte sa note chaleureuse, les herbes de Provence insufflent un parfum méridional, et l'huile d'olive lie l'ensemble avec délicatesse. Les contrastes sont nets et savoureux : la fraîcheur des courgettes tranche avec le côté gratiné et légèrement croustillant du fromage, tandis que la crème légère assure une onctuosité sans lourdeur. Facile à intégrer à un repas familial ou à servir en accompagnement d'un plat principal, ce gratin séduit par son équilibre et sa générosité modérée. Rassurez-vous, la recette mise sur la simplicité des ingrédients pour garantir une réussite sans stress et un plaisir immédiat à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les courgettes .
Cela garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré en fin de cuisson.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les courgettes .
Cela garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré en fin de cuisson. -
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, séchez-les puis taillez-les en fines lanières avec un économe ou un spiraliseur pour obtenir des fils réguliers rappelant des spaghetti .
Si certaines lanières sont très larges, coupez-les en deux dans la longueur pour une cuisson uniforme.Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, séchez-les puis taillez-les en fines lanières avec un économe ou un spiraliseur pour obtenir des fils réguliers rappelant des spaghetti .
Si certaines lanières sont très larges, coupez-les en deux dans la longueur pour une cuisson uniforme. -
Étape 3Hachez finement la gousse d’ail puis faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen .
Ajoutez l’ail et faites-le blondir une trentaine de secondes en remuant pour dégager ses arômes sans le laisser colorer fortement afin d’éviter l’amertume.Hachez finement la gousse d’ail puis faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen .
Ajoutez l’ail et faites-le blondir une trentaine de secondes en remuant pour dégager ses arômes sans le laisser colorer fortement afin d’éviter l’amertume. -
Étape 4Ajoutez les courgettes filamenteuses dans la poêle en une seule couche si possible, salez légèrement, poivrez, saupoudrez les herbes de Provence et faites sauter 4–5 minutes en remuant délicatement : l’objectif est de les attendrir sans les cuire jusqu’à la perte totale de texture, elles doivent rester souples et légèrement croquantes pour éviter l’excès d’eau dans le gratin.Ajoutez les courgettes filamenteuses dans la poêle en une seule couche si possible, salez légèrement, poivrez, saupoudrez les herbes de Provence et faites sauter 4–5 minutes en remuant délicatement : l’objectif est de les attendrir sans les cuire jusqu’à la perte totale de texture, elles doivent rester souples et légèrement croquantes pour éviter l’excès d’eau dans le gratin.
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Étape 5Transférez les courgettes sautées dans un plat à gratin individuel en tassant légèrement pour créer une couche régulière .
Versez la crème fraîche légère de façon homogène sur toute la surface pour lier les fils de courgette puis répartissez le fromage râpé en une couche uniforme pour obtenir une croûte fondante et gratinée.Transférez les courgettes sautées dans un plat à gratin individuel en tassant légèrement pour créer une couche régulière .
Versez la crème fraîche légère de façon homogène sur toute la surface pour lier les fils de courgette puis répartissez le fromage râpé en une couche uniforme pour obtenir une croûte fondante et gratinée. -
Étape 6Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes : surveillez la surface, elle doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que la crème bout doucement aux bords, signe que l’ensemble est bien chaud.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes : surveillez la surface, elle doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que la crème bout doucement aux bords, signe que l’ensemble est bien chaud.
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Étape 7Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se stabilise et que les jus se redistribuent .
Servez tiède pour apprécier les textures filandreuses des courgettes et la croûte gratinée, éventuellement accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se stabilise et que les jus se redistribuent .
Servez tiède pour apprécier les textures filandreuses des courgettes et la croûte gratinée, éventuellement accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin toujours réussi, attention à l'excès d'humidité des courgettes qui dilue la crème et empêche le gratin de gratiner correctement, presser légèrement les filaments dans un torchon propre ou les laisser dégorger 10 à 15 minutes pour éliminer l'eau superflue. Pour éviter un goût âcre d'ail, préfèrer une cuisson douce de l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et retirer du feu avant qu'il ne colore afin de conserver son parfum sans amertume.
Contrôler la température de la poêle et limiter le brassage des courgettes permettra de garder une texture al dente et d'éviter qu'elles ne rendent encore plus d'eau. Adapter la quantité de crème selon l'humidité restante en commençant par moins et en ajoutant si nécessaire garantit une liaison onctueuse sans noyade.
Utiliser un fromage râpé de bonne qualité et le répartir uniformément favorise une croûte dorée et savoureuse sans excès de sel. Surveiller la cuisson au four sur la dernière dizaine de minutes évite un dessèchement et permet d'obtenir un plat bouillonnant et doré.
Enfin laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la texture et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce gratin, privilégiez une salade croquante à la roquette et aux tomates cerises pour apporter acidité et fraîcheur face à la douceur crémeuse et au gras du fromage, en ajoutant quelques pignons grillés pour le croquant.
Un filet de jus de citron ou un vinaigre balsamique léger relèvera les herbes de Provence sans alourdir l'ensemble et équilibrera l'onctuosité de la crème.
En boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un petit sancerre apportera acidité et arômes herbacés qui s'accordent aux courgettes.
Pour clore le repas, optez pour un dessert fruité et peu sucré comme une compote pomme-poire ou un sorbet citron qui nettoiera le palais.
Conservation
Pour conserver le gratin de courgettes, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Sa durée de conservation est d'environ 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût au fil des jours.
Il est conseillé de ne pas congeler ce gratin, car les courgettes, une fois décongelées, peuvent devenir aqueuses et perdre leur texture.
Pour maintenir sa fraicheur, consommez-le rapidement après préparation et réchauffez-le au four pour lui redonner son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser du yaourt grec ou du lait de coco à la place de la crème fraîche, tout en conservant le fromage végétal pour le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les filaments de courgette deviennent-ils mous et détrempés après la cuisson au four ?
Pourquoi l'ail dans la poêle développe-t-il une amertume qui altère le goût du gratin ?
Pourquoi la crème fraîche se sépare-t-elle et donne-t-elle une texture granuleuse au gratin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
