Apéritif

Guacamole au crabe onctueux et iodé

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis, à l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement la chair en évitant d’abîmer la peau si vous souhaitez l’utiliser comme contenant; placez la chair dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
2

À l’aide d’une fourchette ou d’un pilon, écrasez la chair d’avocat en réalisant des mouvements réguliers : écrasez plus vigoureusement pour obtenir une base crémeuse tout en conservant quelques petits morceaux pour la texture; ajustez la consistance selon votre préférence en veillant à ne pas la réduire en purée lisse.
3

Taillez l’oignon rouge en fines lamelles puis hachez-les finement pour qu’ils apportent du croquant sans dominer le plat; épépinez la tomate puis coupez-la en petits dés et ôtez l’excès d’eau et de pépins pour garder le guacamole dense; ciselez la coriandre en petits brins afin de libérer ses arômes sans créer d’effluves herbacés trop puissants.
4

Émiettez la chair de crabe avec précaution pour conserver des morceaux nets et aérés; incorporez-la ensuite aux avocats écrasés puis ajoutez l’oignon, les dés de tomate et la coriandre ciselée; hachez très finement le piment rouge en retirant les graines si vous préférez moins de chaleur, et ajoutez-le au mélange pour un piquant maîtrisé.
5

Versez le jus de citron vert en plusieurs fois tout en goûtant pour doser l’acidité; assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre noir, puis rectifiez progressivement jusqu’à l’équilibre entre acidité, salinité et fraîcheur du crabe.
6

Avec une maryse ou une cuillère large, mélangez délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant pour répartir uniformément la chair de crabe et les légumes sans transformer la préparation en purée; vérifiez la texture et l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire.
7

Transférez le guacamole au crabe dans un bol, couvrez d’un film alimentaire posé au contact pour limiter l’oxydation et laissez reposer au frais 10 minutes au minimum pour que les parfums se lient; servez frais en accompagnement de chips de maïs, de tortillas grillées ou en garniture de toasts.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un guacamole au crabe toujours réussi, choisir des avocats mûrs mais fermes évite une purée trop liquide et facilite un écrasement qui garde encore quelques morceaux pour la texture. Lorsqu’un couteau transperce légèrement la peau et cède sous la pression, l’avocat est à point et il faut travailler rapidement pour limiter l’oxydation. Râcler la chair avec une fourchette en effectuant des gestes courts et contrôlés préserve des grains et empêche la formation d’une bouillie. Égoutter légèrement la chair de crabe si elle est humide permet d’éviter que le mélange devienne trop aqueux et dilue les saveurs. Tailler les légumes très finement et sécher l’oignon et la tomate sur un papier absorbant supprime l’excès d’eau qui peut rendre le guacamole liquide. Ajuster le piment progressivement et goûter entre chaque ajout évite de masquer la délicatesse du crabe. Presser le jus de citron juste avant l’incorporation garantit l’acidité fraîche et limite le brunissement. Assaisonner en plusieurs fois plutôt qu’une seule fois facilite l’équilibre final entre sel et poivre. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu’en écrasant conserve l’intégrité des miettes de crabe et la fraîcheur des herbes. Un court repos au frais permet aux arômes de se lier sans perdre la texture.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres