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1
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à la cuillère en évitant d’abîmer la peau si vous souhaitez la garder comme contenant. Placez la chair dans un grand saladier.
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2
Écrasez la chair d’avocat à la fourchette ou au pilon, par mouvements réguliers. Travaillez plus vigoureusement pour obtenir une base crémeuse, mais gardez quelques petits morceaux et évitez de la réduire en purée lisse.
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3
Taillez l’oignon rouge en fines lamelles, puis hachez-les finement. Épépinez la tomate et coupez-la en petits dés en ôtant l’excès d’eau et de pépins. Ciselez la coriandre en petits brins.
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4
Émiettez la chair de crabe en conservant des morceaux nets, puis incorporez-la à l’avocat avec l’oignon, la tomate et la coriandre. Hachez très finement le piment rouge, retirez ses graines si vous le souhaitez, puis ajoutez-le.
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5
Versez le jus de citron vert en plusieurs fois en goûtant entre chaque ajout. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis rectifiez progressivement jusqu’à obtenir un équilibre entre acidité, salinité et fraîcheur du crabe.
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6
Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère large, en soulevant plutôt qu’en écrasant, jusqu’à ce que le crabe et les légumes soient répartis. Vérifiez la texture et l’assaisonnement, puis rectifiez si nécessaire.
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7
Transférez le guacamole au crabe dans un bol. Couvrez-le d’un film alimentaire posé au contact, puis laissez-le reposer au frais 10 minutes au minimum. Servez frais avec des chips de maïs, des tortillas grillées ou sur des toasts.