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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. La cuisson est prête quand le dessus peut dorer légèrement.
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2
Épluchez les poires, coupez-les en quatre ou en huit selon leur taille, puis retirez le cœur et les pépins. Gardez des morceaux assez épais pour rester juteux et tenir à la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre vanillé et le sel, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
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4
Incorporez la farine tamisée en une ou deux fois, à la maryse ou au fouet, sans trop travailler la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
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5
Versez progressivement le lait entier en fouettant. La pâte doit devenir fluide et napper légèrement les fruits.
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6
Ajoutez une partie du miel et mélangez délicatement pour le répartir sans suraérer la pâte.
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7
Beurrez généreusement le moule, plat à gratin ou moule à clafoutis, avec le beurre restant, puis répartissez le reste du miel au fond si vous le souhaitez.
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8
Disposez les morceaux de poire dans le moule, en une seule couche espacée. Placez-les côté peau vers le haut pour une finition plus rustique, si vous le souhaitez.
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9
Versez la pâte sur les poires afin qu’elle s’insinue entre les morceaux, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et égaliser la surface.
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10
Répartissez les amandes effilées sur le dessus, en une couche régulière.
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11
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25–30 minutes. Le clafoutis doit être doré ; la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte liquide.
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12
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, quand sa texture s’est légèrement raffermie.