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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une légère coloration sur le dessus.
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2
Épluchez les poires, coupez-les en quatre ou en huit selon leur taille puis éliminez le cœur et les pépins; taillez les morceaux de façon à conserver des morceaux juteux qui tiendront à la cuisson sans se transformer en compote.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre vanillé et la pincée de sel puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et homogène, ce qui favorisera une texture légère du clafoutis.
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4
Incorporez la farine tamisée en une fois ou en deux fois selon votre aisance, puis mélangez à la maryse ou au fouet sans trop travailler la pâte pour éviter d’activer le gluten; vous devez obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
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5
Versez progressivement le lait entier tout en fouettant pour émulsionner la préparation; cela permet d’obtenir une pâte fluide qui nappe bien les fruits et garantit une cuisson fondante.
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6
Ajoutez le miel et mélangez délicatement pour répartir ses arômes sans suraérer la pâte; le miel apportera moelleux et une subtile note caramélisée après cuisson.
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7
Beurrez généreusement le moule (plat à gratin ou moule à clafoutis) afin d’éviter que la préparation n’accroche et pour favoriser une jolie bordure dorée; vous pouvez répartir aussi un peu de miel au fond pour intensifier le goût.
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8
Rangez les morceaux de poire dans le moule en une seule couche bien espacée pour que la pâte circule entre les fruits et assure une cuisson homogène; disposez-les côté peau vers le haut si vous souhaitez une finition plus rustique.
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9
Versez la pâte sur les poires en veillant à ce qu’elle s’immisce bien entre les morceaux; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et niveler la surface.
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10
Répartissez les amandes effilées sur le dessus en une couche régulière afin qu’elles grillent légèrement et apportent du croquant contrastant avec l’intérieur fondant.
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11
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25–30 minutes ; surveillez la coloration : le clafoutis doit être doré, la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
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12
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la texture se fige légèrement; servez plutôt tiède ou à température ambiante pour apprécier le parfum du miel et le contraste entre le moelleux et les amandes grillées.