-
1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique. Positionner la grille au milieu du four.
-
2
Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement à l'eau froide. Les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières d'environ 2 mm.
-
3
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin chaud ou tiède. Beurrer ensuite le plat avec environ la moitié du beurre, sur le fond et les bords.
-
4
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchées et compactes. Tasser délicatement chaque couche avec le dos d'une cuillère, puis laisser un petit espace en haut du plat.
-
5
Verser la crème fraîche dans un bol. Ajouter le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis mélanger délicatement à la fourchette.
-
6
Verser la crème assaisonnée en plusieurs fois sur les pommes de terre. Incliner le plat et l'aider à pénétrer entre les couches avec une spatule ; elle doit affleurer sans noyer les rondelles.
-
7
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un couvercle pendant les 45 premières minutes si le dessus colore trop vite, puis découvrir pour les 20 à 30 dernières minutes.
-
8
Enfourner et cuire environ 1h15 au total. Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement jusqu'au centre, tandis qu'une crème onctueuse remonte entre les tranches. Ajuster le temps selon l'épaisseur et le four.
-
9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir immédiatement, lorsque le dessus est doré et l'intérieur encore fondant.