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La parmigiana d’aubergines est un gratin composé de rondelles d’aubergine, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan, relevé par l’ail et le basilic. Les aubergines sont d’abord dorées à la poêle, puis montées en couches avant de gratiner au four. La sauce réduite et la mozzarella fondue donnent un plat moelleux, tandis que le parmesan forme une croûte légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver et sécher les aubergines, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
Saler légèrement les tranches d'aubergine et les laisser dégorger 15 à 20 minutes sur une grille ou dans une passoire. Les essuyer avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les tranches en une seule couche, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et souples. Ajuster la flamme si elles brunissent trop vite, puis les réserver sur du papier absorbant.
Verser le reste de l'huile d'olive dans une casserole moyenne et ajouter l'ail légèrement écrasé. Chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser brunir.
Ajouter les tomates pelées émiettées, le sel et le poivre. Porter à un doux frémissement, puis laisser mijoter sans couvrir 12 à 15 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et napper la cuillère ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Retirer l'ail de la sauce, puis incorporer les feuilles de basilic frais ciselées hors du feu. Mélanger délicatement.
Couper la mozzarella en tranches régulières et râper le parmesan. Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate, puis disposer une première couche d'aubergines en les chevauchant légèrement.
Répartir une couche homogène de sauce tomate sur les aubergines. Ajouter les tranches de mozzarella pour couvrir la surface, puis saupoudrer de parmesan râpé.
Recommencer en alternant aubergines, sauce, mozzarella et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de mozzarella et du parmesan râpé.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement coloré. Si nécessaire, activer le grill pendant les 2-3 dernières minutes en surveillant pour éviter un brunissement excessif.
Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four. Garnir éventuellement de quelques feuilles de basilic frais, puis servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la parmigiana avec un vin rouge jeune et fruité, dont les tanins souples équilibrent le fromage. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte fraîcheur et acidité ; du pain grillé frotté à l’ail absorbe la sauce. Un sorbet au citron ou des fruits cuits terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. À défaut de couvercle, appliquer un film alimentaire au contact de la surface pour éviter que le fromage ne sèche. Réchauffer doucement au four traditionnel pour retrouver une surface gratinée et des aubergines moelleuses. La congélation est possible pendant 2 mois dans des portions individuelles placées dans un sac ou un récipient hermétique. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
