Melanzane à la Parmigiana : Aubergines Fondantes à la Tomate et Mozzarella
Lorsque l'on pense comfort food à l'italienne, difficile de résister à une part généreuse de Melanzane à la Parmigiana : aubergines fondantes à la tomate et mozzarella. Ce plat rassemble l'essentiel de la Méditerranée - l'aubergine grillée qui devient presque soyeuse, la tomate riche et parfumée, la mozzarella filante et le parmesan qui apporte une note réglissée et salée - pour créer un plat simple mais profondément satisfaisant. Né des cuisines familiales d'Italie, il se glisse aussi bien au cœur d'un dîner convivial qu'au centre d'un repas du dimanche, et se prête à toutes les saisons quand les ingrédients sont de qualité. Le basilic frais vient éclairer l'ensemble, l'ail apporte sa présence discrète et l'huile d'olive lie les saveurs sans les écraser : équilibre parfait entre douceur, acidité et onctuosité. Facile à préparer, généreux en goût et toujours apprécié, ce classique réconfortant promet une assiette qui sent bon la convivialité et invite à se servir encore une part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer les aubergines : les laver, sécher et trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à des découpes régulières pour assurer une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer les aubergines : les laver, sécher et trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à des découpes régulières pour assurer une cuisson homogène.
-
Étape 2Saler légèrement les tranches d'aubergine et les laisser dégorger 15 à 20 minutes sur une grille ou dans une passoire pour extraire l'eau amère, puis essuyer l'humidité excédentaire avec du papier absorbant afin d'améliorer le caramélisation à la cuisson.Saler légèrement les tranches d'aubergine et les laisser dégorger 15 à 20 minutes sur une grille ou dans une passoire pour extraire l'eau amère, puis essuyer l'humidité excédentaire avec du papier absorbant afin d'améliorer le caramélisation à la cuisson.
-
Étape 3Chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposer les tranches en une seule couche sans les surcharger pour obtenir une belle coloration. Cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et souples, en ajustant la flamme si nécessaire pour éviter de brûler. Réserver sur du papier absorbant.Chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposer les tranches en une seule couche sans les surcharger pour obtenir une belle coloration. Cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et souples, en ajustant la flamme si nécessaire pour éviter de brûler. Réserver sur du papier absorbant.
-
Étape 4Dans une casserole moyenne, verser le reste d'huile d'olive et ajouter la gousse d'ail légèrement écrasée pour parfumer l'huile sans brusquer l'ail. Chauffer à feu doux afin que l'ail libère ses arômes sans brunir.Dans une casserole moyenne, verser le reste d'huile d'olive et ajouter la gousse d'ail légèrement écrasée pour parfumer l'huile sans brusquer l'ail. Chauffer à feu doux afin que l'ail libère ses arômes sans brunir.
-
Étape 5Ajouter les tomates pelées émiettées dans la casserole, assaisonner avec le sel et le poivre, puis porter à frémissement doux. Laisser mijoter sans couvrir 12 à 15 minutes en remuant régulièrement pour concentrer la sauce et obtenir une texture nappante .
Rectifier l'assaisonnement si besoin.Ajouter les tomates pelées émiettées dans la casserole, assaisonner avec le sel et le poivre, puis porter à frémissement doux. Laisser mijoter sans couvrir 12 à 15 minutes en remuant régulièrement pour concentrer la sauce et obtenir une texture nappante .
Rectifier l'assaisonnement si besoin. -
Étape 6Retirer la gousse d'ail pour éviter un goût trop prononcé, puis incorporer les feuilles de basilic frais ciselées hors du feu pour préserver leur parfum. Mélanger délicatement pour répartir les arômes.Retirer la gousse d'ail pour éviter un goût trop prononcé, puis incorporer les feuilles de basilic frais ciselées hors du feu pour préserver leur parfum. Mélanger délicatement pour répartir les arômes.
-
Étape 7Couper la mozzarella en tranches régulières et râper le parmesan. Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate pour éviter que les aubergines n'attachent, puis disposer une première couche de tranches d'aubergine en les chevauchant légèrement.Couper la mozzarella en tranches régulières et râper le parmesan. Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate pour éviter que les aubergines n'attachent, puis disposer une première couche de tranches d'aubergine en les chevauchant légèrement.
-
Étape 8Sur cette première couche, répartir une couche de sauce tomate homogène, disposer quelques tranches de mozzarella de façon à couvrir la surface et saupoudrer d'un peu de parmesan râpé pour apporter du goût et favoriser le gratiné.Sur cette première couche, répartir une couche de sauce tomate homogène, disposer quelques tranches de mozzarella de façon à couvrir la surface et saupoudrer d'un peu de parmesan râpé pour apporter du goût et favoriser le gratiné.
-
Étape 9Recommencer l'opération en alternant aubergines, sauce, mozzarella et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de mozzarella et un saupoudrage de parmesan pour obtenir une croûte fondante et dorée.Recommencer l'opération en alternant aubergines, sauce, mozzarella et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de mozzarella et un saupoudrage de parmesan pour obtenir une croûte fondante et dorée.
-
Étape 10Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement coloré. Si nécessaire, activer le grill les 2-3 dernières minutes en surveillant pour éviter le brunissement excessif.Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement coloré. Si nécessaire, activer le grill les 2-3 dernières minutes en surveillant pour éviter le brunissement excessif.
-
Étape 11Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent, puis garnir éventuellement de quelques feuilles de basilic frais avant de servir pour renforcer la fraîcheur aromatique.Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent, puis garnir éventuellement de quelques feuilles de basilic frais avant de servir pour renforcer la fraîcheur aromatique.
Les conseils du chef
La réussite passe par la gestion de l'humidité des aubergines et de la sauce pour éviter un gratin détrempé, en salant légèrement les tranches et en les laissant reposer 20 à 30 minutes pour extraire l'eau puis en les tamponnant avec du papier absorbant pour obtenir une texture fondante mais non liquide. Pour la cuisson des aubergines privilégier une poêle bien chaude et un seul geste de retournement afin d'obtenir une belle caramélisation sans les écraser, et ajuster le feu si elles brunissent trop vite pour conserver une chair tendre.
Contrôler l'onctuosité de la sauce en la laissant réduire suffisamment hors du plat jusqu'à épaississement perceptible pour que la sauce ne rende pas trop d'eau pendant la cuisson au four. Découper la mozzarella en tranches épaisses et l'égoutter quelques minutes sur du papier absorbant pour réduire l'excès de lactosérum qui diluerait la sauce.
Superposer de manière régulière pour assurer une cuisson homogène et éviter les amas qui empêchent le cœur de monter en température. Adapter le temps au four selon la puissance de votre appareil et surveiller la coloration finale, la croûte dorée étant le signal d'une cuisson complète.
Un repos de 10 minutes après sortie du four permet aux couches de se stabiliser et d'intensifier les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la richesse des textures, misez sur un vin rouge jeune et fruité qui apporte fraîcheur et tanins souples pour contrebalancer le gras du fromage et l'onctuosité des aubergines.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique apporte une acidité vive et une amertume herbacée qui réveillent la sauce tomate.
Comme accompagnement, des tranches de pain grillé frottées à l'ail offrent du croquant et un goût beurré capable d'absorber les jus sans alourdir l'ensemble.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits cuits ou d'un sorbet au citron nettoiera le palais et prolongera la sensation de fraîcheur du basilic.
Conservation
Les Melanzane à la Parmigiana peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Il est recommandé de les laisser refroidir complètement avant de les stocker.
Attention à l’acidité de la sauce tomate qui peut affecter la texture des aubergines si elle est conservée trop longtemps.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie du plat, il est possible de le congeler, mais sachez que cela peut altérer la texture des aubergines, qui deviennent plus fragiles une fois décongelées.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser de la mozzarella à base de lait de coco ou de la mozzarella vegan à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent dures après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la sauce tomate reste trop liquide et n'épaissit pas pendant la cuisson ?
Pourquoi la mozzarella libère trop d'eau et rend le plat aqueux au moment du gratinage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
