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1
Retirez la peau et le cœur de l'ananas, puis taillez-le en rondelles épaisses d'environ 2 cm. Essuyez légèrement les tranches avec un torchon propre : elles ne doivent plus être mouillées en surface.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre sans brunir ; il doit être chaud et brillant, mais rester clair.
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3
Ajoutez le sucre roux et la cannelle au beurre fondu, puis mélangez avec une spatule en bois. Arrêtez lorsque le sucre commence à fondre et que le nappage devient ambré, avant toute odeur d'amertume.
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4
Disposez les tranches d'ananas en une seule couche. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face sans les déplacer, jusqu'à une caramélisation dorée et des bords légèrement croustillants. Baissez le feu si le caramel colore trop vite.
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5
Versez le miel en filet sur les tranches caramélisées, puis inclinez la poêle pour les enrober. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le miel se mêle au caramel et forme une sauce sirupeuse.
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6
Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le rhum. Remettez-la brièvement sur la source de chaleur si nécessaire, versez le rhum uniformément sur les fruits, puis inclinez la poêle à distance pour provoquer le flambage et enflammer l'alcool.
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7
Laissez la flamme s'éteindre naturellement. Vérifiez que les tranches sont tendres à cœur et légèrement fondantes, avec une surface caramélisée brillante. Servez immédiatement avec, si vous le souhaitez, de la glace vanille ou de la crème fraîche.