Dessert

Ananas rôti et flambé au miel épicé

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer l'ananas : retirez la peau et le cœur, puis taillez-le en rondelles épaisses d'environ 2 cm en veillant à conserver une coupe nette pour une cuisson homogène ; essuyez légèrement les tranches sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre ; laissez-le fondre sans brunir afin d'obtenir une matière grasse chaude et brillante qui nappera bien les fruits.
3

Saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur le beurre fondu puis mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et forme un nappage ambré, en surveillant la couleur pour éviter toute amertume.
4

Disposez les tranches d'ananas en une seule couche dans la poêle chaude et laissez-les saisir : cuisez 3 à 4 minutes par face sans les déplacer pour obtenir une belle caramélisation dorée et des bords légèrement croustillants, ajustez le feu si le caramel colore trop vite.
5

Versez le miel en filet sur les tranches caramélisées et inclinez légèrement la poêle pour bien enrober les fruits ; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que le miel se mêle au caramel et forme une sauce sirupeuse qui nappe les tranches.
6

Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le rhum afin de limiter les risques, puis remettez brièvement sur la source de chaleur si nécessaire ; versez le rhum chaud uniformément sur les fruits et, en gardant une distance de sécurité, inclinez la poêle pour provoquer le flambage et enflammer l'alcool.
7

Laissez la flamme s'éteindre naturellement, puis vérifiez la cuisson et la texture : les tranches doivent être tendres à cœur et légèrement fondantes à l'intérieur, avec une surface caramélisée brillante. Servez immédiatement pour profiter des arômes volatils du rhum et de la sauce au miel, accompagnées éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Choisir un ananas bien mûr mais ferme améliore la tenue à la cuisson et évite une chair trop molle une fois caramélisée. Mesurer le sucre et le miel plutôt qu’en juger à l’œil permet d’obtenir un caramel équilibré sans amertume ni excès de jus. Chauffer la poêle à feu moyen avant d’ajouter le beurre assure une couleur dorée uniforme sans brûler le sucre. Éviter de surcharger la poêle facilite la circulation de la chaleur et donne une belle caramélisation sur chaque tranche. Retourner les tranches avec une spatule large et non une pince préserve leur intégrité et limite la perte de jus. Doser le miel et l’ajouter progressivement empêche qu’il ne noircisse trop vite et que le plat devienne trop sucré. Retirer la poêle du feu avant de verser le rhum réduit les projections et permet un flambage contrôlé et plus sûr. Sécher rapidement les bords humides de la poêle avec un torchon propre éloigné de la flamme évite les gouttes qui fument. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la température et intensifie les arômes sans poursuivre la cuisson. Ajuster la cannelle en fin de cuisson plutôt qu’en début conserve sa fraîcheur aromatique et évite l’amertume excessive.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres