Poêlées & Wok

Poêlée de courgettes fondantes aux œufs

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, épluchez partiellement en alternant bandes pelées et non pelées pour garder de la texture.
2

Pelez et hachez finement la gousse d'ail en prenant soin d'enlever le germe pour éviter l'amertume ; réservez sur une assiette pour l'ajouter au bon moment.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes, puis réduisez légèrement le feu.
4

Ajoutez l'ail haché et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant constamment afin qu'il dégage ses parfums sans brunir ; cela garantit une saveur douce et parfumée.
5

Mettez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, salez et poivrez immédiatement pour aider à libérer l'eau des légumes ; laissez cuire en remuant toutes les deux minutes afin d'obtenir des bords légèrement dorés tout en conservant une chair tendre, soit environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur.
6

Pendant la cuisson des courgettes, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre puis battez-les rapidement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement aérien.
7

Quand les courgettes sont bien attendries et légèrement colorées, réduisez le feu puis versez les œufs battus en filet sur les légumes ; laissez prendre doucement sans remuer de manière vigoureuse pour obtenir une texture fondante et crémeuse plutôt qu'une omelette sèche.
8

Couvrez la poêle une minute si nécessaire pour que les œufs cuisent uniformément, puis retirez du feu quand ils sont pris à la surface mais encore moelleux à l'intérieur ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
9

Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les courgettes et les œufs juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une touche de couleur vive ; servez immédiatement pour apprécier le contraste entre légumes tièdes et œufs fondants.

💡 Astuce du chef

Choisir des courgettes fermes et de taille homogène facilite une cuisson régulière et évite les morceaux trop aqueux qui détrempent les œufs, et sécher les rondelles sur un torchon réduit l’eau en surface pour une belle saisie. Chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile frémisse mais sans fumer garantit un contact uniforme et prévient l’amertume de l’huile brûlée. Sauter les courgettes en une seule couche et remuer modérément favorise une légère coloration sans accumuler de vapeur. Ajouter le sel en cours de cuisson plutôt qu’à la fin aide à éliminer l’excès d’eau et concentre les saveurs. L’ail doit être incorporé lorsque l’huile est chaude mais pas brûlante afin de parfumer sans devenir amer et surveiller sa coloration pour le retirer s’il brunit trop vite. Battre les œufs juste avant de les verser et les assaisonner légèrement évite qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Baisser le feu pour la cuisson des œufs permet d’obtenir une texture fondante et utiliser un couvercle brièvement crée une cuisson homogène sans dessécher. Déloger délicatement les bords avec une spatule souple permet de contrôler la prise et d’obtenir un coeur moelleux. Ajuster l’assaisonnement à la fin et incorporer le persil hors du feu préserve sa fraîcheur et son arôme.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres