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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm. Si la peau est épaisse, épluchez-les partiellement en alternant bandes pelées et non pelées.
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2
Pelez et hachez finement l'ail, puis retirez le germe. Réservez-le sur une assiette.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante, puis réduisez légèrement le feu.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
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5
Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, salez et poivrez. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant toutes les deux minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et la chair tendre.
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6
Pendant la cuisson des courgettes, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez-les puis battez-les rapidement à la fourchette, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien.
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7
Quand les courgettes sont bien attendries et légèrement colorées, réduisez le feu. Versez les œufs battus en filet sur les légumes et laissez-les prendre doucement, sans remuer vigoureusement, jusqu'à obtenir une texture fondante et crémeuse.
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8
Couvrez la poêle une minute si nécessaire, puis retirez-la du feu lorsque les œufs sont pris à la surface mais encore moelleux à l'intérieur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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9
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les courgettes et les œufs juste avant de servir. Servez immédiatement.