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1
Commencez par peler la banane et taillez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur pour obtenir une cuisson homogène ; manipulez délicatement les tranches pour préserver leur tenue.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile de coco ; laissez-la fondre et légèrement frémir jusqu’à ce qu’elle parfume la poêle, sans la laisser fumer.
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3
Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans la poêle chaude et laissez-les caraméliser 1 à 2 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que les bords prennent une belle couleur dorée, puis retournez-les pour colorer l’autre face pendant encore 1 à 2 minutes.
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4
Retirez les bananes dorées sur une assiette chaude et conservez-les à l’abri du courant d’air pour qu’elles gardent leur moelleux pendant que vous préparez le jambon.
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5
Coupez le jambon cuit en tranches ou en morceaux réguliers et remettez la poêle sur feu moyen ; ajoutez éventuellement une petite cuillère d’huile de coco si elle a été absorbée et faites saisir les morceaux de jambon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et que leurs jus commencent à caraméliser.
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6
Réunissez les bananes avec le jambon dans la poêle, versez le jus de citron vert et le miel de façon uniforme, saupoudrez le piment doux, salez légèrement et poivrez ; mélangez délicatement à la spatule en raclant le fond pour incorporer les sucs sans écraser les tranches de banane.
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7
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux afin que le miel forme un glaçage brillant autour du jambon et que les arômes se lient, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement en répartissant jambon et bananes sur des assiettes préchauffées ; accompagnez idéalement de riz basmati pour absorber la sauce ou d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur et du contraste de textures.