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1
Préchauffez le four à 200°C, en position convection si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier de cuisson. Déroulez-la sans la déchirer, puis retirez les bords irréguliers pour former un rectangle net.
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3
Parsemez le gruyère râpé sur toute la surface, sans en accumuler sur un côté. Pressez légèrement avec la paume pour le faire adhérer sans écraser la pâte.
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4
Saupoudrez le poivre noir en fine couche. N’ajoutez pas de sel : le gruyère est déjà salé.
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5
Ramenez chaque long bord vers le centre en roulant simultanément, avec une pression modérée, jusqu’à former deux boudins qui se rejoignent. Scellez la jonction sans serrer excessivement.
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6
Placez le rouleau au frais 10 à 15 minutes si la pâte devient trop souple. Sinon, coupez directement des tranches d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé ou un fil, sans les écraser.
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7
Disposez les tranches côté coupé sur la plaque, en les espaçant de 2 à 3 cm. Aplatissez légèrement leur surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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8
Battez le jaune d’œuf avec une toute petite cuillère d’eau, puis badigeonnez chaque palmier au pinceau. Évitez les coulures sur la plaque.
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9
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être bien dorés et les couches séparées en fines feuilles croustillantes ; tournez la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de manière inégale.
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10
Sortez la plaque et laissez tiédir les palmiers 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes ou laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.