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Ces brochettes associent des œufs durs coupés en deux et des tomates cerises, montés en alternance sur des piques puis légèrement réchauffés au barbecue ou à la poêle. L'huile d'olive, le thym, le romarin et la sarriette les parfument. Les œufs apportent une texture dense et fondante, tandis que les tomates restent juteuses et peuvent prendre un léger marquage doré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d'eau froide, y plonger délicatement les œufs en une seule couche, puis porter à ébullition douce. Compter 10 minutes à partir du frémissement : les œufs doivent être durs à cœur. Éviter une ébullition violente, qui peut fissurer les coquilles.
Stopper immédiatement la cuisson en plongeant les œufs dans un bain d'eau glacée pendant au moins 5 minutes. Tapoter les coquilles sur le plan de travail, puis les retirer sous un filet d'eau froide pour éliminer les fragments.
Pendant la cuisson, laver les tomates cerises sous l'eau fraîche, retirer les queues éventuelles et les déposer sur un torchon propre. Les éponger soigneusement : leur surface doit être sèche avant l'assemblage et la cuisson.
Trancher les œufs durs en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé. Essuyer la lame entre les coupes si nécessaire, afin de garder des faces nettes sans écraser le jaune.
Déposer les piques à brochettes sur le plan de travail. Monter chaque brochette en alternant une moitié d'œuf et une tomate cerise ; enfiler les tomates par leur base charnue et placer les moitiés d'œuf de façon stable sur la pique.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre, le thym, le romarin et la sarriette. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Au pinceau ou en versant légèrement, enduire uniformément chaque brochette sans la saturer.
Préchauffer un barbecue à chaleur moyenne ou une poêle à griller légèrement huilée. Déposer les brochettes et les chauffer 4 à 6 minutes en les tournant régulièrement. Les tomates doivent être légèrement marquées et les œufs réchauffés sans se dessécher ; surveiller la chaleur pour éviter qu'elles n'éclatent.
Retirer les brochettes du feu et les laisser reposer une minute hors cuisson. Les disposer sur un plat de service, faces coupées des œufs visibles, puis servir immédiatement, tièdes ou à température ambiante, avec une salade verte ou un condiment léger.
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Accompagnement suggéré
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Servir avec une salade de roquette au vinaigre balsamique et au parmesan, dont l'amertume et la fraîcheur équilibrent l'œuf et la tomate. Du pain ciabatta grillé frotté à l'ail complète le plat. Un vin blanc sec convient à table ; une salade d'agrumes ou un sorbet citron apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les brochettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures maximum. Un film alimentaire posé au plus près des ingrédients limite le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Avec le temps, les tomates perdent de leur croquant et l'huile ainsi que les herbes parfument davantage le blanc d'œuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
