Brochettes gourmandes d'œufs et tomates fraîches
Ces brochettes gourmandes d'œufs et tomates fraîches sont une petite fête simple à préparer qui réunit soleil, couleur et saveurs du quotidien. Inspirée des repas légers du sud, la recette met en valeur l'accord intemporel entre l'onctuosité de l'œuf et la vivacité des tomates cerises, relevé d'une pointe d'huile d'olive et d'herbes de Provence qui rappellent les jardins en été. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste - douceur ronde de l'œuf, acidité juteuse de la tomate et parfum aromatique des herbes - avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour sublimer l'ensemble sans le masquer. Ces brochettes s'intègrent naturellement à un déjeuner en terrasse, un apéritif convivial ou un accompagnement léger au dîner; elles séduisent autant les pressés que ceux qui aiment soigner la présentation. Faciles, rapides et gourmandes, elles promettent une réussite immédiate et le plaisir de partager un plat coloré et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une casserole d'eau froide, y plonger délicatement les œufs en une seule couche puis porter à ébullition douce .
Compter 10 minutes à partir du frémissement pour obtenir des œufs durs à cœur, en évitant une cuisson trop violente qui risque de craqueler la coquille.Remplir une casserole d'eau froide, y plonger délicatement les œufs en une seule couche puis porter à ébullition douce .
Compter 10 minutes à partir du frémissement pour obtenir des œufs durs à cœur, en évitant une cuisson trop violente qui risque de craqueler la coquille. -
Étape 2Stopper la cuisson en plongeant immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pendant au moins 5 minutes afin de fixer la cuisson et de faciliter l'écalage .
Tapoter légèrement la coquille sur un plan de travail pour la fissurer puis retirer la coquille en procédant sous un filet d'eau froide pour éliminer les petits fragments.Stopper la cuisson en plongeant immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pendant au moins 5 minutes afin de fixer la cuisson et de faciliter l'écalage .
Tapoter légèrement la coquille sur un plan de travail pour la fissurer puis retirer la coquille en procédant sous un filet d'eau froide pour éliminer les petits fragments. -
Étape 3Pendant la cuisson, laver les tomates cerises sous l'eau fraîche, éliminer les queues éventuelles et déposer les fruits sur un torchon propre pour les éponger soigneusement, afin qu'elles n'éclatent pas au moment de l'assemblage ou de la cuisson.Pendant la cuisson, laver les tomates cerises sous l'eau fraîche, éliminer les queues éventuelles et déposer les fruits sur un torchon propre pour les éponger soigneusement, afin qu'elles n'éclatent pas au moment de l'assemblage ou de la cuisson.
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Étape 4Trancher les œufs durs en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des faces nettes et régulières .
Si besoin, essuyer la lame entre chaque coupe pour préserver la présentation.Trancher les œufs durs en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des faces nettes et régulières .
Si besoin, essuyer la lame entre chaque coupe pour préserver la présentation. -
Étape 5Déposer des piques à brochettes sur le plan de travail et monter chaque brochette en alternant une demi‑portion d'œuf puis une tomate cerise, en veillant à enfiler la base charnue des tomates pour qu'elles tiennent bien et à orienter les demi‑œufs de façon stable sur la pique pour une tenue optimale lors de la cuisson.Déposer des piques à brochettes sur le plan de travail et monter chaque brochette en alternant une demi‑portion d'œuf puis une tomate cerise, en veillant à enfiler la base charnue des tomates pour qu'elles tiennent bien et à orienter les demi‑œufs de façon stable sur la pique pour une tenue optimale lors de la cuisson.
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Étape 6Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec le sel, le poivre et les herbes de Provence .
Goûter et rectifier l'assaisonnement. À l'aide d'un pinceau ou en versant légèrement, enduire uniformément chaque brochette de cette préparation pour parfumer la surface sans la saturer.Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec le sel, le poivre et les herbes de Provence .
Goûter et rectifier l'assaisonnement. À l'aide d'un pinceau ou en versant légèrement, enduire uniformément chaque brochette de cette préparation pour parfumer la surface sans la saturer. -
Étape 7Préchauffer soit un barbecue à chaleur moyenne, soit une poêle à griller légèrement huilée .
Déposer les brochettes et laisser chauffer 4 à 6 minutes en les tournant régulièrement pour obtenir un léger marquage doré sur les tomates et réchauffer les œufs sans les dessécher, surveillant la cuisson afin d'éviter que les tomates n'éclatent.Préchauffer soit un barbecue à chaleur moyenne, soit une poêle à griller légèrement huilée .
Déposer les brochettes et laisser chauffer 4 à 6 minutes en les tournant régulièrement pour obtenir un léger marquage doré sur les tomates et réchauffer les œufs sans les dessécher, surveillant la cuisson afin d'éviter que les tomates n'éclatent. -
Étape 8Retirer les brochettes du feu, les laisser reposer une minute hors cuisson pour que les arômes se stabilisent, puis disposer sur un plat de service en veillant à présenter les faces coupées des œufs visibles .
Servir immédiatement tiède ou à température ambiante en accompagnement d'une salade verte ou d'un condiment léger.Retirer les brochettes du feu, les laisser reposer une minute hors cuisson pour que les arômes se stabilisent, puis disposer sur un plat de service en veillant à présenter les faces coupées des œufs visibles .
Servir immédiatement tiède ou à température ambiante en accompagnement d'une salade verte ou d'un condiment léger.
Les conseils du chef
La texture des œufs dépend beaucoup du refroidissement alors un bain d'eau glacée immédiat empêche la surcuisson et facilite l'écalage sans abîmer la surface, ce geste simple préserve la blancheur et évite la formation d'un bord gris autour du jaune. Pour obtenir des demi-œufs réguliers et stables sur la brochette, utiliser un couteau bien affûté et un mouvement net en un seul aller-retour tout en essuyant la lame entre chaque coupe pour éviter d'écraser le jaune.
Les tomates cerises méritent d'être parfaitement sèches pour que l'huile adhère et pour limiter les éclaboussures à la cuisson, un papier absorbant ou un torchon propre fait l'affaire. Lors du montage, alterner le côté coupé des œufs contre la brochette offre plus de tenue et limite le risque de rotation pendant la cuisson.
Ajuster la quantité d'huile d'olive avec parcimonie pour obtenir juste un voile protecteur sans saturer la garniture et permettre une coloration homogène. Le sel doit être ajouté après cuisson si la brochette est chaude afin d'éviter que les tomates ne rendent trop d'eau.
Enfin contrôler la chaleur de cuisson pour qu'elle soit vive mais non brûlante et retourner souvent les brochettes pour une cuisson uniforme et une peau de tomate intacte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative optimale, proposez en entrée une salade de roquette assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et de copeaux de parmesan pour apporter amertume et umami qui contrebalancent la douceur des tomates et la richesse de l'œuf.
En accompagnement, un pain ciabatta grillé frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive offre du croquant et un gras léger qui prolonge la sensation de satiété sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif apportera de l'acidité pour rafraîchir le palais et nettoyer la texture onctueuse des œufs.
Pour finir, une petite salade d'agrumes ou un sorbet citron apportera une note acidulée qui relance l'appétit et équilibre le repas.
Conservation
Les brochettes d'œufs et tomates fraîches se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention à l'acidité des tomates cerises qui peut altérer la texture des œufs au fil du temps.
Il est recommandé de consommer les brochettes rapidement pour savourer pleinement leur fraîcheur et leur goût. Évitez de les congeler, car cela affecterait la qualité des ingrédients.
Pour une présentation optimale, préparez-les juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative gastronomique, envisagez d'utiliser des œufs de caille, qui apportent une touche délicate et raffinée, ou optez pour des cubes de tofu pour une version végétarienne sans œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi les œufs durs se fissurent-ils ou explosent pendant la cuisson ?
Pourquoi les demi-œufs deviennent secs ou caoutchouteux après la cuisson et le grillage ?
Pourquoi les tomates cerises éclatent ou perdent leur tenue lors du passage à la poêle ou au barbecue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
