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Les noix de Saint-Jacques snackées au whisky sont saisies rapidement à la poêle, puis servies avec une sauce crémeuse à base d’échalote, de whisky et de beurre. La cuisson courte forme une coloration dorée tout en gardant un cœur tendre. Le whisky déglace les sucs de cuisson avant d’être réduit, tandis que la crème et le beurre donnent une sauce onctueuse qui nappe la cuillère. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée. Ce plat peut être proposé en entrée ou en portion légère, à condition de servir les Saint-Jacques dès qu’elles sont enrobées de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’échalote et taillez-la en très fine brunoise.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l’huile d’olive et la moitié du beurre, puis laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée, sans colorer.
Pendant ce temps, épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis salez-les très légèrement sur les deux faces.
Augmentez à feu moyen-vif. Ajoutez les noix dans la poêle chaude, sans les empiler, et saisissez-les 1 à 2 minutes par face sans les remuer. Retournez-les délicatement : elles doivent être dorées à l’extérieur et tendres au cœur.
Retirez les noix avec une spatule et gardez-les au chaud sur une assiette recouverte d’un film alimentaire légèrement entrouvert.
Retirez la poêle du feu et versez le whisky. Si vous maîtrisez le flambage, inclinez la poêle et flambez brièvement ; sinon, remettez-la sur feu vif et laissez réduire environ une minute, jusqu’à ce que les sucs se détachent et que le liquide réduise légèrement.
Remettez la poêle sur feu doux. Incorporez la crème fraîche et le reste du beurre en petits morceaux, en fouettant doucement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère.
Remettez les noix dans la poêle pendant une minute et tournez-les délicatement pour les enrober de sauce, sans prolonger la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez pour ajuster l’équilibre de la sauce.
Ciselez le persil et parsemez-en les noix juste avant de servir. Dressez immédiatement, avec la sauce chaude.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces Saint-Jacques avec une salade de roquette, de mâche et de suprêmes d’orange : leur fraîcheur acidulée équilibre la sauce crémeuse. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé au beurre conviennent aussi, sans masquer la délicatesse des noix. Un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon bien frais, accompagne le whisky et la salinité des Saint-Jacques. Terminez éventuellement par un dessert au citron ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les Saint-Jacques dès la fin de la cuisson pour préserver leur texture tendre. Vous pouvez toutefois les conserver une nuit au réfrigérateur ; la sauce gagnera en profondeur et les arômes du whisky s’adouciront. Placez les restes dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la sauce. Réchauffez très doucement à la casserole avec un filet de lait pour la détendre, car une chaleur forte durcit rapidement les noix. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet parfaitement étanche au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis réchauffez-le brièvement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
