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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Graissez légèrement un moule à muffins avec une partie de l'huile d'olive ou préparez des caissettes en papier.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez à la cuillère, puis réservez une partie du mélange sec pour enrober les abricots.
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3
Dans un bol, fouettez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le reste de l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter.
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4
Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez brièvement à la spatule, juste assez pour humidifier la farine. Quelques grumeaux peuvent rester ; ne pétrissez pas la pâte.
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5
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette et coupez les abricots secs en petits dés. Enrobez-les avec le mélange sec réservé, puis incorporez le tout délicatement sans écraser le fromage.
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6
Remplissez les alvéoles aux trois quarts avec deux cuillères ou une poche sans douille. Égalisez légèrement la surface et saupoudrez éventuellement du reste du poivre.
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7
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés en surface et leur mie souple. Vérifiez au cœur avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir cinq à dix minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.