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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière et graissez légèrement un moule à muffins ou préparez des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer le mélange; ajoutez le sel et le poivre puis mélangez à la cuillère pour répartir les assaisonnements sans activer prématurément la levure.
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3
Dans un bol à part, fouettez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation et améliorer l'onctuosité de la pâte.
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4
Versez les éléments liquides sur les ingrédients secs et mélangez brièvement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants; travaillez la pâte juste assez pour humidifier la farine et conserver une texture légère, évitant de la rendre trop élastique.
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5
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers et coupez les abricots secs en petits dés; incorporez-les à la préparation en remuant délicatement pour répartir les inclusions sans écraser le fromage, de façon à garder des poches crémeuses et des notes fruitées.
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6
Remplissez les alvéoles du moule aux trois quarts en utilisant deux cuillères ou une poche sans douille; égalisez légèrement la surface pour favoriser une montée uniforme et saupoudrez éventuellement d'un peu de poivre pour renforcer le parfum.
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7
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration; les muffins doivent être bien dorés en surface et présenter une mie souple. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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8
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir cinq à dix minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez et transférez sur une grille; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse, les éclats de chèvre fondant et la douceur des abricots.