Apéritif

Labneh crémeux à l'huile d'olive et zaatar

Prépa : 20 min

Repos : 12h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le yaourt entier dans un grand bol froid. Incorporez le sel en mouvements circulaires doux, sans introduire d’air, jusqu’à dissolution complète. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
2

Posez une passoire fine au-dessus d’un saladier profond. Tapissez-la d’une étamine propre ou d’un torchon à mailles serrées, en laissant assez de tissu pour refermer le dessus sans contact avec les parois.
3

Transférez le mélange au centre du tissu sans le renverser. Rabattez les bords pour former un paquet fermé, serrez légèrement pour compacter le yaourt et laissez le liquide s’écouler, puis placez le paquet au-dessus du saladier.
4

Placez l’ensemble au réfrigérateur, sur une surface plane, et laissez égoutter au minimum 12 heures, jusqu’à 24 heures pour une texture plus ferme. Vérifiez que le sérum s’accumule dans le récipient et videz-le si nécessaire.
5

Après le temps choisi, retirez délicatement le paquet du tissu. Ouvrez-le, récupérez le labneh compact, transférez-le dans un bol et travaillez-le à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans poches d’air.
6

Présentez le labneh dans une assiette creuse ou un petit bol. Nappez d’huile d’olive en cercles, puis saupoudrez le zaatar, le sumac, la graine de sésame et le thym. Ciselez la menthe fraîche et dispersez-la juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

Choisissez un yaourt entier déjà épais : il s’égouttera plus vite et donnera un labneh plus riche.

Si le yaourt est liquide, doublez l’épaisseur du tissu et prolongez l’égouttage de quelques heures pour éviter une texture granuleuse.

Salez au début pour répartir le sel, puis goûtez un peu de labneh avant de rectifier, car un excès de sel ne se retire pas.

Posez la passoire sur un récipient stable et laissez un espace sous le tissu pour que le petit-lait s’écoule sans être réabsorbé.

Gardez l’ensemble au réfrigérateur pendant l’égouttage afin d’éviter une fermentation indésirable.

Pour retirer le labneh, frottez doucement le fond du paquet plutôt que de tirer brusquement sur le tissu.

Ajoutez d’abord une petite quantité d’huile d’olive pour assouplir la pâte, puis incorporez le reste pour obtenir une surface brillante.

Réservez quelques feuilles de menthe entières et ajoutez-les au dernier moment. Goûtez avant de rectifier le sel.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres