Apéritif

Labneh crémeux à l'huile d'olive et zaatar

Prépa : 20 min

Repos : 12h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par verser les yaourts entiers dans un grand bol froid ; incorporez le sel fin en effectuant des mouvements circulaires doux avec une spatule pour dissoudre complètement le sel sans introduire d'air, puis goûtez légèrement pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
2

Préparez le dispositif d'égouttage : posez une passoire fine au-dessus d'un saladier profond, tapissez-la soigneusement d'une étamine propre ou d'un torchon à mailles serrées en veillant à laisser suffisamment de tissu pour refermer le dessus sans contacts avec les parois.
3

Transférez le mélange yaourt-sel au centre du tissu en évitant de renverser ; rabattez les bords pour former un paquet bien fermé et serrez légèrement pour compacter le yaourt tout en permettant l'écoulement du liquide, puis placez le tout au-dessus du saladier.
4

Placez l'ensemble au réfrigérateur sur une surface plane et laissez égoutter au minimum 12 heures : la durée peut être prolongée jusqu'à 24 heures pour une consistance plus ferme et tartinable. Vérifiez ponctuellement que le sérum s'accumule bien dans le récipient et videz-le si nécessaire pour accélérer l'égouttage.
5

Après le temps d'égouttage choisi, retirez délicatement le paquet du tissu ; ouvrez-le et récupérez le labneh compact. Transférez-le dans un bol et travaillez-le quelques instants à la spatule pour lisser la texture, obtenir une pâte homogène et éliminer les éventuelles poches d'air.
6

Présentez le labneh dans une assiette creuse ou un petit bol : nappez d'un filet généreux d'huile d'olive extra vierge en réalisant des cercles pour faire remonter les arômes, saupoudrez le zaatar de façon uniforme pour apporter sa note poivrée, puis ciselez la menthe fraîche et dispersez-la juste avant de servir pour conserver son parfum vif et sa couleur.

💡 Astuce du chef

Pour un labneh toujours crémeux et bien équilibré, choisir un yaourt entier de bonne qualité à la texture déjà épaisse réduit le temps d’égouttage et améliore la richesse en bouche. Si le yaourt est trop liquide, doubler l’épaisseur du tissu et prolonger l’égouttage de quelques heures permet d’éviter un labneh granuleux. Saler légèrement en début de préparation garantit une répartition homogène du sel mais ajuster à la fin sur un petit échantillon évite un excès irréversible. Poser le tamis sur un récipient stable et laisser un espace suffisant sous le tissu pour que le petit-lait s’écoule librement empêche la réabsorption d’humidité. Ranger au réfrigérateur pendant l’égouttage conserve les arômes et évite toute fermentation indésirable. Retirer le labneh du tissu en frottant doucement le fond du paquet plutôt qu’en tirant brusquement préserve une texture homogène. Pour incorporer l’huile d’olive et le zaatar, mélanger une petite quantité d’huile d’abord pour assouplir la pâte puis ajouter le reste pour une onctuosité brillante. Réserver quelques feuilles de menthe non coupées pour un parfum frais à la dégustation et goûter avant de rectifier le sel afin d’obtenir un équilibre net sans dominer la délicatesse du yaourt.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres