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1
Triez l'aspérule : retirez les tiges abîmées et les feuilles jaunies. Passez les brins sous l'eau froide en les secouant pour déloger la terre et les insectes, puis égouttez-les sur un torchon propre sans frotter.
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2
Disposez les brins d'aspérule dans un bocal en verre propre et parfaitement sec de 1 litre ou plus. Tassez-les sans les comprimer afin que le vin puisse circuler autour des feuilles.
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3
Coupez le citron en deux. Prélevez sa peau au zesteur ou au couteau d'office, sans entamer la partie blanche, puis pressez le fruit. Répartissez le jus et les zestes sur l'aspérule.
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4
Versez lentement le vin blanc sec sur l'aspérule et le citron, jusqu'à couvrir entièrement le contenu. Passez une cuillère longue autour des brins pour chasser les poches d'air et mouiller uniformément les plantes.
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5
Ajoutez le sucre en pluie tout en remuant délicatement avec la cuillère. Ne chauffez pas le mélange : le sucre se dissoudra davantage pendant la macération.
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6
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des écarts de température. Laissez macérer 10 jours.
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7
Pendant la macération, ouvrez rarement le bocal. Une fois par jour, faites doucement tourner le récipient sur lui-même pour homogénéiser l'extraction sans oxyder prématurément le vin.
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8
Au terme des 10 jours, filtrez d'abord avec une passoire fine, puis avec une étamine ou un filtre à café posé sur un entonnoir. Pressez légèrement les plantes dans l'étamine pour récupérer le liquide aromatisé.
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9
Goûtez et rectifiez si nécessaire. Si le vin paraît trop sucré, laissez-le décanter quelques jours supplémentaires au frais ; si son arôme est trop léger, laissez-le reposer 2 à 3 jours de plus avant de le filtrer à nouveau.
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10
Mettez le vin en bouteilles propres et sèches avec un entonnoir, puis fermez-les avec des bouchons ou des capsules. Étiquetez la date, conservez au frais et servez bien frais, autour de 8–10 °C.