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1
Commencez par trier l'aspérule odorante : retirez les tiges abîmées et les feuilles jaunies puis passez délicatement les brins sous l'eau froide en les secouant pour ôter terre et insectes; égouttez sur un torchon propre sans frotter pour préserver les arômes délicats.
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2
Dans un bocal en verre propre et parfaitement sec (1 litre ou plus pour éviter débordement), disposez les brins d'aspérule tassés mais sans compression excessive afin que le vin circule librement autour des feuilles.
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3
Coupez le citron bio en deux et, avec un zesteur ou un couteau d'office, prélevez la peau en évitant la partie blanche amère; pressez ensuite le fruit pour en recueillir le jus et ajoutez à la préparation le jus et les zestes répartis sur l'aspérule.
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4
Versez lentement le vin blanc sec sur les plantes et les agrumes jusqu'à couvrir entièrement le contenu; utilisez une cuillère longue pour chasser d'éventuelles poches d'air et assurer un contact homogène entre le liquide et les plantes.
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5
Ajoutez le sucre en pluie fine tout en remuant délicatement avec la cuillère pour favoriser sa dissolution partielle; le mélange ne doit pas être chauffé, le sucre se dissoudra davantage pendant la macération.
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6
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des écarts de température; laissez macérer pendant 10 jours pour que les notes vanillées et fraîches de l'aspérule se transmettent au vin.
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7
Pendant la macération, ouvrez rarement le bocal; cependant, agitez doucement une fois par jour en faisant tourner le récipient sur lui-même pour homogénéiser l'extraction sans oxyder prématurément le vin.
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8
Au terme des 10 jours, filtrez le contenu en plusieurs étapes : d'abord à travers une passoire fine pour ôter gros morceaux, puis passez dans une étamine ou un filtre à café posé au-dessus d'un entonnoir pour clarifier et éliminer les particules fines; pressez légèrement les plantes dans l'étamine pour récupérer le maximum de liquide aromatisé.
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9
Goûtez et rectifiez si besoin : si le vin paraît trop sucré, laissez décanter quelques jours supplémentaires au frais; si l'arôme est trop léger, laissez reposer à température contrôlée 2 à 3 jours de plus avant nouvelle filtration.
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10
Mettez en bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, fermez avec des bouchons ou capsules, étiquetez avec la date et conservez au frais; servez bien frais en apéritif, autour de 8–10 °C, en respectant une dégustation reposée pour apprécier la finesse de l'aspérule.