Salades

Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au milieu du four afin d'obtenir une chaleur régulière autour du fromage.
2

Placez le Saint-Marcellin dans un petit plat à gratin ou un ramequin légèrement huilé pour éviter qu'il n'accroche, puis enfournez-le 8 à 12 minutes : surveillez jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse et que la surface prenne une teinte dorée et une légère croûte, le centre devant être fondant au toucher.
3

Pendant la cuisson du fromage, lavez la salade à l'eau froide pour enlever impuretés et terre, puis essorez-la soigneusement dans une centrifugeuse ou en la pressant dans un torchon propre afin qu'elle reste bien croquante et que la vinaigrette ne la rende pas détrempée.
4

Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel à l'aide d'une petite fourchette ou d'un fouet, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre ; goûtez et rectifiez l'équilibre entre l'acidité, le sucre et l'onctuosité selon vos préférences.
5

Concassez grossièrement les noix à la main ou au couteau pour libérer leurs arômes sans les réduire en poudre ; cela apportera du croquant et des éclats parfumés dans la salade.
6

Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, ajoutez les morceaux de noix puis versez la vinaigrette en filet ; mélangez délicatement en soulevant les feuilles pour enrober chaque morceau sans les abîmer ni les tasser.
7

Sortez le Saint-Marcellin du four dès qu'il est bien fondant, laissez-le reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser légèrement la texture, puis déposez-le chaud au centre ou sur un côté de la salade ; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la verdure fraîche et le fromage tiède et coulant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade réussie à chaque fois, contrôler la température du fromage est essentiel et une chaleur trop vive le rendra liquide au point de détremper la salade, privilégier donc un four doux et vérifier la texture toutes les 2 à 3 minutes pour un cœur crémeux et une légère coloration en surface. Si le fromage sort du four, placer une grille ou un papier absorbant sous le plat quelques instants évite que le jus ne s’éparpille sur l’assiette. Assaisonner la salade au dernier moment permet d’ajuster la vinaigrette sans noyer les feuilles et ajouter progressivement le vinaigre ou le miel facilite l’équilibre acidité-sucre. Concasser grossièrement les noix à la main libère plus d’arômes qu’un mixage trop fin et les torréfier quelques minutes à la poêle sèche intensifie leur goût sans gras ajouté. Saler légèrement les feuilles et rectifier après avoir goûté évite l’excès de sel qui masque le caractère du fromage. Mélanger la vinaigrette dans un bocal fermé garantit une émulsion stable et une répartition homogène. Disposer le fromage chaud au centre limite le contact direct avec les feuilles les plus fragiles et sert de point de contraste chaud-froid. Enfin, laisser reposer 1 minute après cuisson stabilise la texture et facilite le service sans compromettre la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres