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Le riz Casimir est un plat de riz servi avec du poulet, une sauce crémeuse au curry et des fruits jaunes, ici la banane et l’ananas. Cette version associe le fondant de la sauce et des fruits à la mâche du riz basmati, avec l’oignon pour la base aromatique. Le poulet est d’abord doré, puis enrobé de curry avant l’ajout de la crème et des fruits. La banane est seulement tiédie et l’ananas légèrement caramélisé afin de conserver des textures distinctes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati à l’eau froide en le frottant jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il reste légèrement ferme. Égouttez-le, puis laissez la vapeur se dissiper à découvert.
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux dans la hauteur, puis émincez-le en fines demi-lunes.
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l’oignon et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez-le dorer sans le bouger pendant la première minute, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau si nécessaire.
Saupoudrez le curry sur le poulet chaud et remuez pour enrober les morceaux. Faites cuire 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce que les épices sentent bon sans brûler.
Coupez la banane en rondelles d’environ 5 mm et détaillez l’ananas frais en petits dés réguliers.
Ajoutez l’ananas et la banane dans la poêle. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ananas commence à caraméliser et que la banane soit juste tiédie.
Baissez le feu au minimum et versez la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes, sans faire bouillir la crème.
Déposez le riz chaud dans les assiettes, répartissez le poulet aux fruits et nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement, avec éventuellement une salade verte ou de la coriandre ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Fiadone Corse au Citron
Crumble griottes et bananes
Crème brûlée onctueuse à la vanille
Pavés d'ananas coco et citron vert
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Salade de fruits mangue-passion infusée au rhum
Mousse Nuage Chocolat Blanc et Vanille
Banane rôtie au chocolat
Charlotte aux fruits rouges express
Bavarois Framboise Nuageux
Mousse Nuage au Cointreau
Tarte Poire et Éclats de Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling ou un gewurztraminer demi-sec, qui accompagne le curry et la douceur des fruits. Une salade de jeunes pousses citronnée, des pois gourmands ou des légumes rôtis apportent fraîcheur et croquant. Un yaourt nature aux herbes peut aussi adoucir les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; le riz absorbera toutefois une partie de la sauce. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de crème fraîche ou d’eau pour retrouver une texture soyeuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le riz séparément de la garniture fruitée. Les morceaux de banane doivent rester immergés dans la sauce pour limiter leur oxydation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
