Recette Authentique du Riz Casimir Crémeux et Parfumé
Le riz Casimir crémeux et parfumé, c'est ce plat qui ramène un peu de fête et de chaleur à table sans prétention. Inspirée des saveurs exotiques qui ont traversé les foyers, cette version marie le grain léger du riz basmati à des morceaux de poulet tendres, l'onctuosité de la crème fraîche et la douceur fruitée de la banane et de l'ananas frais. On y retrouve le caractère du curry en poudre, qui équilibre subtilement le sucré et l'épice, tandis que l'oignon vient apporter une rondeur aromatique supplémentaire. Servi en plat principal familial, le Casimir est idéal pour un dîner convivial où l'on cherche du réconfort et du goût en un seul bol coloré. Simple dans ses ingrédients mais riche en nuances, il plaît autant aux amateurs de cuisine exotique qu'à ceux qui veulent une recette rassurante et gourmande. Accessible et sûr de réussir, ce riz Casimir promet un résultat crémeux, parfumé et parfaitement rassembleur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz basmati à grande eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée: comptez environ 10 minutes pour une texture encore légèrement ferme; égouttez soigneusement sur une passoire et laissez la vapeur se dissiper à découvert pour éviter qu'il ne devienne collant.Rincez le riz basmati à grande eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée: comptez environ 10 minutes pour une texture encore légèrement ferme; égouttez soigneusement sur une passoire et laissez la vapeur se dissiper à découvert pour éviter qu'il ne devienne collant.
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Étape 2Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers de taille moyenne (environ 2 cm) pour assurer une cuisson homogène.
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors de la cuisson et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers de taille moyenne (environ 2 cm) pour assurer une cuisson homogène.
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors de la cuisson et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. -
Étape 3Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans la hauteur puis émincez des fines demi-lunes: ces lamelles fondront et libéreront leurs sucs progressivement, apportant douceur et profondeur au plat.Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans la hauteur puis émincez des fines demi-lunes: ces lamelles fondront et libéreront leurs sucs progressivement, apportant douceur et profondeur au plat.
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Étape 4Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
Lorsque l'huile frémit, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans brûler, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
Lorsque l'huile frémit, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans brûler, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche et laissez-les dorer sans trop bouger la première minute pour créer une belle croûte.
Retournez-les ensuite pour colorer toutes les faces, vérifiez la cuisson en coupant un morceau si nécessaire.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche et laissez-les dorer sans trop bouger la première minute pour créer une belle croûte.
Retournez-les ensuite pour colorer toutes les faces, vérifiez la cuisson en coupant un morceau si nécessaire. -
Étape 6Saupoudrez le curry en poudre sur le poulet encore chaud et remuez immédiatement pour enrober chaque morceau: chauffé, le curry libère ses arômes et se répartit mieux dans la préparation.
Laissez cuire 30 à 60 secondes en remuant pour torréfier les épices.Saupoudrez le curry en poudre sur le poulet encore chaud et remuez immédiatement pour enrober chaque morceau: chauffé, le curry libère ses arômes et se répartit mieux dans la préparation.
Laissez cuire 30 à 60 secondes en remuant pour torréfier les épices. -
Étape 7Coupez la banane en rondelles d'environ 5 mm et détaillez l'ananas frais en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent brièvement et gardent du mordant.
Ces deux fruits apporteront une touche sucrée et une texture contrastante.Coupez la banane en rondelles d'environ 5 mm et détaillez l'ananas frais en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent brièvement et gardent du mordant.
Ces deux fruits apporteront une touche sucrée et une texture contrastante. -
Étape 8Incorporez les morceaux d'ananas et les rondelles de banane dans la poêle, mélangez délicatement pour ne pas réduire la banane en purée, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes: l'ananas va légèrement caraméliser et la banane va juste tiédir, conférant douceur et acidité au plat.Incorporez les morceaux d'ananas et les rondelles de banane dans la poêle, mélangez délicatement pour ne pas réduire la banane en purée, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes: l'ananas va légèrement caraméliser et la banane va juste tiédir, conférant douceur et acidité au plat.
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Étape 9Baissez le feu au minimum, versez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes pour que les parfums se lient sans faire bouillir la crème.Baissez le feu au minimum, versez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes pour que les parfums se lient sans faire bouillir la crème. -
Étape 10Dressez en déposant le riz chaud dans les assiettes, répartissez la préparation crémeuse au poulet et aux fruits par-dessus en veillant à napper généreusement.
Servez immédiatement afin de conserver la texture du riz et la tenue des fruits, et proposez éventuellement un accompagnement frais (salade verte ou coriandre ciselée) pour contraster les saveurs.Dressez en déposant le riz chaud dans les assiettes, répartissez la préparation crémeuse au poulet et aux fruits par-dessus en veillant à napper généreusement.
Servez immédiatement afin de conserver la texture du riz et la tenue des fruits, et proposez éventuellement un accompagnement frais (salade verte ou coriandre ciselée) pour contraster les saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz Casimir homogène et parfumé sans surprise, contrôler la cuisson du riz est primordial car un riz trop cuit noiera la sauce et un riz trop ferme jurera avec la texture crémeuse. Pour cela, goûter le riz une minute avant la fin annoncée et l'égoutter dès qu'il reste un léger cœur sous la dent afin qu'il finisse de s'assouplir hors du feu.
Assaisonner progressivement la préparation en salant peu au départ puis rectifier à la fin pour éviter d'alourdir la crème. Saisir le poulet à feu moyen-vif dans une poêle bien chaude pour obtenir une belle coloration sans le dessécher et réduire ensuite le feu pour terminer la cuisson en douceur.
Mesurer le curry en fonction de son intensité et le faire torréfier brièvement dans la matière grasse pour libérer les arômes avant d'ajouter la crème. Incorporer les fruits à chaud mais laisser un peu de mâche en évitant une cuisson prolongée qui rendrait la banane pâteuse et l'ananas farineux.
Émulsionner la crème avec un filet d'eau de cuisson du riz ou un trait de liquide chaud pour obtenir une sauce soyeuse qui nappe sans se séparer. Enfin, goûter et ajuster poivre et sel juste avant de servir pour garder le parfum du curry et la fraîcheur des fruits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé à servir en plat principal, il gagne à être accompagné pour jouer sur l'équilibre entre douceur fruitée et fraîcheur acidulée.
Un vin blanc sec et aromatique comme un riesling ou un gewurztraminer demi-sec soutient les épices du curry sans alourdir la crème et prolonge la rondeur des fruits tropicaux.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette citronnée et coriandre apporte de l'acidité et de la fraîcheur qui nettoient le palais entre deux bouchées crémeuses.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés ou des pois gourmands sautés fournissent du croquant et contrastent le gras, tandis qu'un yaourt nature aux herbes peut tempérer les épices et renforcer la sensation de générosité en fin de repas.
Conservation
Le Riz Casimir est à déguster frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conserve 1 à 2 jours maximum.
Attention, l'acidité des fruits peut altérer la texture du poulet et le riz peut devenir collant s'il est stocké trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car la crème fraîche et les fruits ne supportent pas bien la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poulet.
Pour une alternative végétalienne, remplacez le poulet par du tofu ferme et la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risque-t-il d'être collant ou pâteux après cuisson et égouttage ?
Pourquoi le poulet risque-t-il de rester sec ou caoutchouteux après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la crème risque-t-elle de se séparer ou de cailler lors du mijotage avec les fruits et les épices ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
