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Cette tarte associe une pâte brisée, des pommes finement tranchées, un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, puis un mélange de sucre roux, de cannelle et de gingembre. Les pommes deviennent fondantes au four, tandis que la pâte dore sur les bords et que la garniture prend légèrement. Le gingembre apporte une note plus vive à la douceur de la cannelle et des pommes. Elle se sert tiède, après un court repos qui facilite le démoulage et stabilise les jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis placer une grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, jusqu’à obtenir un diamètre suffisant pour un moule d’environ 18 cm. Foncer le moule sans étirer la pâte, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
Peler et épépiner les pommes, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Les arroser éventuellement d’un trait de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Disposer les lamelles de pommes en les chevauchant légèrement, du bord vers le centre. Tasser délicatement sans les écraser.
Mélanger le sucre roux, la cannelle et le gingembre en poudre dans un bol à l’aide d’une fourchette. Goûter le mélange sec et ajuster l’équilibre entre douceur et chaleur épicée si nécessaire.
Saupoudrer le mélange épicé sur les pommes, en couvrant les zones apparentes et en évitant de concentrer le sucre au même endroit.
Parsemer le reste du beurre froid, coupé en petits morceaux, sur toute la surface des pommes.
Battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Verser délicatement cet appareil sur les pommes sans les noyer.
Enfourner immédiatement et cuire 28 à 32 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture prise et légèrement gonflée. Couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démouler délicatement en passant une lame autour si nécessaire, puis servir tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux légèrement fruité, dont la douceur accompagne les pommes et les épices. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte fraîcheur et acidité. Des pommes caramélisées au beurre vanillé renforcent son moelleux, tandis qu’une glace à la vanille ou au yaourt grec crée un contraste froid et onctueux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique. Elle se conserve environ trois jours ; les arômes de cannelle et de gingembre s’intensifient, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les quelques heures, puis réchauffez-les rapidement au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
