Tarte moelleuse à la cannelle et au gingembre
Une tarte moelleuse à la cannelle et au gingembre, c'est ce petit plaisir qui sent bon la maison dès qu'on ouvre le four. Simple et réconfortante, elle reprend les saveurs chaleureuses des pommes caramélisées et les épices qui évoquent les après-midis d'automne ou les dimanches en famille. La pâte brisée fondante accueille des tranches de pommes fondantes mêlées à une crème onctueuse, tandis que le sucre roux apporte une note légèrement caramélisée. La cannelle apporte sa chaleur douce et enveloppante, le gingembre une pointe vivifiante qui relève sans dominer : un équilibre juste entre douceur et caractère. Facile à vivre, cette tarte se prête aussi bien à un goûter qu'à une fin de repas douce et conviviale. Que vous la prépariez pour un moment à deux ou pour partager, elle promet une texture moelleuse et des parfums qui font sourire. Accessible et rassurante, la recette permet de savourer un classique épicé, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre suffisant pour garnir un moule d'environ 18 cm et garder une bordure régulière .
Foncer le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais 10 minutes pour qu'elle se détende.Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre suffisant pour garnir un moule d'environ 18 cm et garder une bordure régulière .
Foncer le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais 10 minutes pour qu'elle se détende. -
Étape 3Peler les pommes, les épépiner et les trancher très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon homogène .
Arroser éventuellement d'un trait de jus de citron pour empêcher l'oxydation.Peler les pommes, les épépiner et les trancher très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon homogène .
Arroser éventuellement d'un trait de jus de citron pour empêcher l'oxydation. -
Étape 4Disposer les lamelles de pommes en les chevauchant légèrement sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre pour créer un joli motif .
Tasser légèrement sans écraser pour maintenir une texture moelleuse après cuisson.Disposer les lamelles de pommes en les chevauchant légèrement sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre pour créer un joli motif .
Tasser légèrement sans écraser pour maintenir une texture moelleuse après cuisson. -
Étape 5Dans un petit bol, combiner le sucre roux, la cannelle et le gingembre en poudre en mélangeant à la fourchette pour bien répartir les épices et développer les arômes .
Goûter rapidement pour ajuster l'équilibre entre douceur et chaleur épicée si nécessaire.Dans un petit bol, combiner le sucre roux, la cannelle et le gingembre en poudre en mélangeant à la fourchette pour bien répartir les épices et développer les arômes .
Goûter rapidement pour ajuster l'équilibre entre douceur et chaleur épicée si nécessaire. -
Étape 6Saupoudrer ce mélange épicé de façon homogène sur les lamelles de pommes en veillant à couvrir les zones apparentes tout en évitant de concentrer le sucre en un seul point, ce qui favoriserait une caramélisation inégale.Saupoudrer ce mélange épicé de façon homogène sur les lamelles de pommes en veillant à couvrir les zones apparentes tout en évitant de concentrer le sucre en un seul point, ce qui favoriserait une caramélisation inégale.
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Étape 7Parsemer des petits morceaux de beurre froid répartis sur toute la surface .
Le beurre fondra pendant la cuisson et arrossera les pommes pour les rendre fondantes et légèrement caramélisées sans les dessécher.Parsemer des petits morceaux de beurre froid répartis sur toute la surface .
Le beurre fondra pendant la cuisson et arrossera les pommes pour les rendre fondantes et légèrement caramélisées sans les dessécher. -
Étape 8Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante .
Verser délicatement cet appareil sur la tarte en nappant les pommes sans noyer les fruits, afin qu'il apporte tenue et onctuosité à la garniture.Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante .
Verser délicatement cet appareil sur la tarte en nappant les pommes sans noyer les fruits, afin qu'il apporte tenue et onctuosité à la garniture. -
Étape 9Enfourner la tarte immédiatement et cuire 28 à 32 minutes à 180°C : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords tandis que la garniture doit être prise, légèrement gonflée et parfumée .
Si le dessus dore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner la tarte immédiatement et cuire 28 à 32 minutes à 180°C : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords tandis que la garniture doit être prise, légèrement gonflée et parfumée .
Si le dessus dore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 10Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement en passant une lame autour si besoin .
Servir tiède pour apprécier le moelleux et les arômes de cannelle et gingembre, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement en passant une lame autour si besoin .
Servir tiède pour apprécier le moelleux et les arômes de cannelle et gingembre, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte moelleuse et aromatique à chaque fournée, privilégier des pommes fermes et légèrement acidulées pour qu'elles gardent du corps à la cuisson, et trancher très régulièrement pour une cuisson uniforme et une texture fondante homogène. Lors du fonçage de la pâte, piquer légèrement le fond sans excès afin d'éviter les poches d'air mais conserver du croustillant sous la garniture.
Si la garniture semble liquide, réduire légèrement la crème ou augmenter la quantité d'œuf pour mieux lier et obtenir une tenue sans détremper la pâte. Pour équilibrer cannelle et gingembre, goûter le mélange sec et adapter par petites pincées car le gingembre peut dominer rapidement la palette aromatique.
Répartir le beurre en petits morceaux froids permet d'obtenir des poches de fondant plutôt qu'une couche grasse uniforme. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et couvrir d'un papier aluminium si la bordure colore trop vite afin que la garniture finisse de prendre sans brûler.
Laisser reposer la tarte hors du four au minimum quinze minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage. Utiliser un moule aux parois fines pour une dorure plus nette et laisser tiédir sur une grille pour préserver le croustillant du fond.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et les épices, privilégiez un vin blanc moelleux légèrement fruité qui tempère la chaleur de la cannelle et du gingembre et épouse la douceur des pommes sans alourdir.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et morceaux de pomme apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des pommes caramélisées au beurre vanillé renforcent la texture moelleuse et jouent la carte du confort sans introduire d'épices supplémentaires.
En dessert complémentaire, une petite boule de glace à la vanille ou au yaourt grec apporte onctuosité et contraste froid qui sublime les épices et équilibre le gras.
Conservation
Cette tarte moelleuse à la cannelle et au gingembre se conserve idéalement au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité des pommes peut altérer la texture de la pâte au fil du temps, la rendant moins croustillante.
Pour profiter pleinement de ses saveurs, il est conseillé de la déguster dans les 24 heures suivant sa préparation.
Si vous souhaitez prolonger la conservation, vous pouvez également la congeler, mais veillez à la bien emballer dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes et la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de coco, tout en conservant la richesse de la tarte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de pomme restent fermes et ne fondent pas dans la garniture ?
Pourquoi la garniture liquide ne prend-elle pas et reste coulante après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
