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1
Préchauffez le four à 180°C tout en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez une grande lèchefrite ou plat à rôtir profond pour récupérer les jus et permettre une cuisson régulière.
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2
Trempez le pain de mie dans le lait jusqu'à ce qu'il soit totalement imbibé, puis pressez-le délicatement pour éliminer l'excès de liquide sans le réduire en purée : il doit rester moelleux pour apporter de la tenue à la farce.
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3
Épluchez et émincez l'oignon très finement, hachez l'ail et ciselez le persil en veillant à retirer les tiges dures afin d'obtenir des arômes frais et une texture agréable dans la préparation.
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4
Coupez ou hachez les foies de volaille puis, dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse avec les foies, le pain de mie essoré, l'oignon, l'ail, le persil et l'œuf ; assaisonnez avec le sel et le poivre et travaillez la farce à la main jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement collante, signe qu'elle se tiendra bien à la cuisson.
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5
Remplissez l'oie avec la farce en procédant par petites quantités : tassez modérément pour éviter de déformer l'oiseau mais assurez-vous d'éliminer les poches d'air afin que la cuisson soit uniforme et que la farce cuise correctement au centre.
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6
Ficelez l'oie solidement en croisant les cuisses et en fermant l'ouverture avec de la ficelle de cuisine, puis repliez les ailes sous l'oiseau pour une présentation nette et pour éviter qu'elles ne brûlent durant la rôtissoire.
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7
Badigeonnez toute la peau d'huile de tournesol avec un pinceau pour favoriser une coloration dorée et croustillante ; assaisonnez légèrement la peau si nécessaire, puis déposez l'oie dans le plat à rôtir, poitrine vers le haut, sur une grille si vous en utilisez une pour que l'air circule sous l'oiseau.
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8
Versez le vin blanc dans le fond du plat pour apporter de la humidité et des parfums pendant la cuisson ; ajoutez éventuellement quelques cuillerées du jus rendu au cours de la cuisson pour enrichir la sauce.
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9
Enfournez l'oie et laissez cuire environ 2h30 en adaptant le temps selon le poids et la coloration : toutes les 20-30 minutes, arrosez l'oiseau avec le jus de cuisson à l'aide d'une louche pour maintenir la peau brillante et favoriser une cuisson moelleuse de la chair.
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10
Contrôlez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus qui s'écoule doit être clair et la peau bien dorée et croustillante ; si nécessaire, terminez par quelques minutes en mode grill pour intensifier la coloration tout en surveillant de près.
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11
Sortez l'oie du four et laissez-la reposer au moins 15 minutes sur une planche, couverte légèrement d'un papier aluminium, pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis découpez en tranches régulières et servez accompagnée du jus réduit ou d'une sauce préparée avec les sucs du plat.