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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre et préparez une grande lèchefrite ou un plat à rôtir profond pour recueillir les jus.
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2
Trempez le pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’il soit totalement imbibé, puis pressez-le délicatement. Il doit rester moelleux, sans être réduit en purée.
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3
Épluchez et émincez très finement l’oignon. Hachez l’ail et ciselez le persil après avoir retiré les tiges dures.
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4
Coupez ou hachez les foies de volaille. Dans un grand saladier, mélangez-les avec la chair à saucisse, le pain essoré, l’oignon, l’ail, le persil et l’œuf. Salez, poivrez et travaillez à la main jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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5
Remplissez l’oie par petites quantités, sans trop tasser la farce. Éliminez les poches d’air, puis vérifiez que la farce est répartie jusqu’au centre de l’oiseau.
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6
Ficelez solidement l’oie en croisant les cuisses et en fermant l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Repliez les ailes sous l’oiseau pour éviter qu’elles ne brûlent.
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7
Badigeonnez toute la peau avec l’huile de tournesol, puis assaisonnez-la légèrement si nécessaire. Déposez l’oie dans le plat, poitrine vers le haut, sur une grille si vous en utilisez une.
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8
Versez le vin blanc dans le fond du plat. Ajoutez éventuellement quelques cuillerées du jus rendu pendant la cuisson pour enrichir la sauce.
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9
Enfournez l’oie et laissez cuire environ 2h30. Toutes les 20-30 minutes, arrosez-la avec le jus de cuisson à l’aide d’une louche ; adaptez le temps selon son poids et sa coloration.
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10
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit s’écouler clair et la peau doit être bien dorée et croustillante. Si nécessaire, terminez quelques minutes en mode grill, en surveillant attentivement.
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11
Sortez l’oie du four et laissez-la reposer au moins 15 minutes sur une planche, légèrement couverte de papier aluminium. Découpez-la en tranches régulières et servez-la avec le jus réduit ou une sauce préparée avec les sucs du plat.