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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Positionner une grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Peler puis ciseler l'oignon en petits dés. Éplucher l'ail, l'écraser et le hacher finement.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle scintille, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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4
Augmenter légèrement le feu, incorporer le bœuf haché et le défaire à la spatule. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis cuire en remuant jusqu'à évaporation des jus et légère coloration. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Poser la pâte feuilletée sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Découper un disque d'environ 20 cm de diamètre avec un cercle ou une assiette plate, sans rabattre les bords.
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6
Déposer la préparation à la viande au centre du disque, en laissant une marge d'environ 2 cm tout autour. L'étaler sans la tasser.
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7
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Badigeonner la bordure de pâte sur toute son épaisseur avec le pinceau.
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8
Replier délicatement le disque en deux sur la garniture. Appuyer sur les bords avec les doigts, puis marquer la jointure avec les dents d'une fourchette sur toute sa longueur.
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9
Badigeonner toute la surface du chausson avec l'œuf battu restant. Si vous le souhaitez, réaliser quelques petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
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10
Enfourner la plaque et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit chaude. Couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite.
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11
Sortir le chausson du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de le déguster.