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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible ; positionner une grille au milieu pour une cuisson homogène et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir le chausson.
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2
Peler puis ciseler l'oignon en petits dés réguliers pour qu'ils fondent rapidement ; éplucher et écraser la gousse d'ail avant de la hacher finement afin de libérer pleinement ses arômes.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; quand elle scintille, jeter les dés d'oignon et faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, ajouter ensuite l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute pour développer les parfums.
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4
Augmenter légèrement le feu, incorporer la viande hachée en la défaisant avec la spatule pour obtenir des miettes régulières ; assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laisser cuire en remuant jusqu'à évaporation des jus et légère coloration pour une texture fondante mais non sèche ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Poser la pâte feuilletée sur un plan de travail propre et légèrement fariné ; à l'aide d'un cercle ou d'une assiette plate, découper un disque d'environ 20 cm de diamètre en veillant à ne pas trop rabattre les bords pour conserver le feuilletage.
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6
Déposer au centre du disque une portion modérée de préparation à la viande en laissant une marge d'environ 2 cm tout autour pour faciliter la fermeture ; étaler sans tasser pour éviter d'éclater la pâte à la cuisson.
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7
Casser l'œuf dans un bol et battre légèrement à la fourchette pour obtenir un jaune et un peu de blanc homogènes ; à l'aide d'un pinceau, badigeonner la bordure de pâte sur toute l'épaisseur pour créer une zone collante favorisant la soudure.
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8
Replier délicatement le disque en deux sur la garniture pour former un demi-cercle ; souder les bords en appuyant avec les doigts puis marquer la jointure en enfonçant les dents d'une fourchette tout le long pour assurer l'étanchéité et obtenir un décor.
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9
Badigeonner toute la surface du chausson avec l'œuf battu restant en couche uniforme pour favoriser la dorure ;, si vous le souhaitez, réaliser quelques petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et éviter que le feuilletage ne gonfle de manière désordonnée.
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10
Enfourner la plaque et cuire pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et que la garniture soit chaude ; surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite.
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11
Sortir le chausson du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille afin que les jus se réabsorbent et que la pâte conserve son croustillant avant de déguster.