Quiche au saumon fumé et basilic : recette facile et gourmande
Il y a des plats qui rassurent dès qu'on les annonce : la quiche au saumon fumé et basilic en fait partie. Simple et raffinée à la fois, elle transforme un dîner vite fait en moment convivial sans prise de tête. Inspirée des classiques de la cuisine maison, cette version marie la douceur d'une pâte brisée dorée à la richesse onctueuse de la crème et des œufs, relevée par le parfum frais du basilic et le caractère délicat du saumon fumé. En bouche, l'équilibre est net : le salé fin du saumon contraste avec la douceur crémeuse de l'appareil, tandis que le basilic apporte une note herbacée qui allège l'ensemble. Le fromage râpé apporte la touche fondante et légèrement gratinée qui plaît à tous les palais. C'est une recette idéale pour un déjeuner sur le pouce, une table familiale ou un pique-nique gourmand, qui plaît autant aux habitués qu'aux invités. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, cette quiche garantit un résultat savoureux et réconfortant, parfait pour se faire plaisir sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation et garantir une cuisson régulière de la pâte et de l’appareil.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation et garantir une cuisson régulière de la pâte et de l’appareil.
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Étape 2Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte de 24–28 cm en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords. Ajustez les bords, retirez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air à la cuisson.Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte de 24–28 cm en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords. Ajustez les bords, retirez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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Étape 3Répartissez le saumon fumé coupé en fines lanières ou en morceaux irréguliers sur le fond de tarte en veillant à une couche homogène : cela permettra à chaque part d’avoir du saumon sans surcharger une zone et d’obtenir une cuisson uniforme.Répartissez le saumon fumé coupé en fines lanières ou en morceaux irréguliers sur le fond de tarte en veillant à une couche homogène : cela permettra à chaque part d’avoir du saumon sans surcharger une zone et d’obtenir une cuisson uniforme.
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Étape 4Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser jaunes et blancs. Incorporez progressivement la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux, sans chercher à faire mousser.Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser jaunes et blancs. Incorporez progressivement la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux, sans chercher à faire mousser.
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Étape 5Ciselez finement le basilic en retirant les tiges trop épaisses, puis incorporez-le à l’appareil œufs-crème. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes sans écraser les feuilles.Ciselez finement le basilic en retirant les tiges trop épaisses, puis incorporez-le à l’appareil œufs-crème. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes sans écraser les feuilles.
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Étape 6Versez l’appareil sur le saumon de manière centrale et régulière pour éviter de déplacer les morceaux. Laissez couler le liquide jusqu’aux bords et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.Versez l’appareil sur le saumon de manière centrale et régulière pour éviter de déplacer les morceaux. Laissez couler le liquide jusqu’aux bords et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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Étape 7Saupoudrez le fromage râpé en une fine couche uniforme sur toute la surface : le fromage formera une belle croûte dorée et contribuera à la texture fondante de la quiche.Saupoudrez le fromage râpé en une fine couche uniforme sur toute la surface : le fromage formera une belle croûte dorée et contribuera à la texture fondante de la quiche.
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Étape 8Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la quiche est prête lorsque le dessus est doré, le centre pris sans tremblement excessif et la pâte croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la quiche est prête lorsque le dessus est doré, le centre pris sans tremblement excessif et la pâte croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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Étape 9Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l’appareil se raffermisse et se tient mieux à la découpe. Démoulez ou servez directement en parts, en appréciant la texture crémeuse et les notes herbacées du basilic.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l’appareil se raffermisse et se tient mieux à la découpe. Démoulez ou servez directement en parts, en appréciant la texture crémeuse et les notes herbacées du basilic.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche parfaitement tenue et savoureuse il est utile de tempérer les œufs et la crème en les sortant du réfrigérateur quelques minutes avant afin d'éviter un appareil trop froid qui retarde la prise et favorise la séparation, éviter de trop saler car le saumon fumé apporte déjà beaucoup de sel et rectifier l'assaisonnement seulement à la fin si nécessaire, prélever quelques lanières de saumon pour contrôler la répartition et ainsi éviter les poches grasses localisées qui alourdissent la texture, essuyer légèrement le saumon si très humide pour empêcher un excès d'eau sur la pâte, répartir le fromage plutôt que l'amasser pour garantir un gratinage régulier sans surcuisson du centre, protéger le bord de la pâte avec un cercle de papier d'aluminium si la croûte dore trop vite afin d'obtenir une cuisson homogène, utiliser un four préchauffé et vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule pour repérer une prise nette sans tremblement excessif au centre, laisser reposer hors du four au moins cinq minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage, ciseler le basilic juste avant de mélanger pour préserver son parfum et l'ajouter en quantité mesurée pour qu'il parfume sans dominer, adapter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes en fonction de la puissance du four et de l'épaisseur de l'appareil pour éviter une quiche sèche ou insuffisamment prise.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand privilégiez une salade verte au citron et à l'huile d'olive pour apporter une fraîcheur acidulée qui coupe la richesse de la crème et du fromage, le croquant des jeunes pousses et des radis renforçant la légèreté du plat.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties légèrement croustillantes offrent un contraste de texture et un goût neutre qui laisse s'exprimer le fumé du poisson sans alourdir.
Côté boisson, un blanc sec et minéral conserve de la vivacité pour contrebalancer le gras tandis qu'un rosé léger fonctionne si l'on souhaite plus de rondeur aromatique.
En guise de finition, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes apporte une note désaltérante et nettoyante pour clore le repas.
Conservation
La quiche au saumon fumé et basilic se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la protéger des odeurs environnantes et de la garder au frais, car la présence de crème fraîche et de saumon fumé la rend sensible à l'acidité et à la dégradation.
Pour prolonger la durée de vie de votre quiche, vous pouvez également la congeler, bien emballée, jusqu'à 2 mois.
Toutefois, il est recommandé de la consommer fraîche pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème végétale à base de soja ou d’amande.
Si vous êtes allergique au poisson, remplacez le saumon par des dés de tofu fumé pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide au centre après cuisson malgré une surface dorée ?
Pourquoi la pâte peut-elle devenir détrempée sous l'appareil à cause du saumon fumé et de la crème ?
Pourquoi la quiche peut-elle se fissurer ou s'affaisser en refroidissant après la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
