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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule de 20 cm de diamètre. Pressez les bords, piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits, puis réservez au frais.
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3
Nettoyez le poireau en retirant les extrémités et la partie verte trop fibreuse. Fendez-le en deux, puis émincez-le très finement en biseaux.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau, couvrez à mi-cuisson et remuez souvent pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit moelleux et légèrement brillant, sans coloration. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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5
Battez l’œuf avec la crème fraîche dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez vivement.
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6
Égouttez éventuellement le poireau sur du papier absorbant s’il a rendu trop d’humidité. Répartissez-le ensuite sur le fond de tarte.
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7
Disposez les noix de saint-jacques crues ou légèrement poêlées sur le poireau. Si vous les saisissez, faites-les dorer à feu vif 30–45 secondes de chaque côté, puis déposez-les sur la tarte.
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8
Versez l’appareil œuf-crème entre le poireau et autour des noix de saint-jacques, sans le faire déborder. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et niveler la surface.
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9
Enfournez au centre du four pendant 28 à 32 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise sans être caoutchouteuse. Si le bord colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.