Dessert

Oeufs au lait fondants à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) et placez une grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; préparez également un grand plat allant au four qui servira de bain-marie.
2

Dans un saladier suffisamment large, cassez les œufs puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement de manière à incorporer de l'air et obtenir une préparation plus pâle et légèrement mousseuse, ce qui favorisera une texture fine et soyeuse après cuisson.
3

Versez progressivement le lait écrémé sur les œufs battus tout en continuant de mélanger à l'aide d'un fouet afin d'émulsionner sans créer de mousse excessive ; incorporez ensuite l'extrait de vanille et la cannelle en poudre, puis homogénéisez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
4

Filtrez éventuellement la préparation à travers une passoire fine pour éliminer éventuels filaments ou bulles, puis répartissez-la délicatement dans des ramequins individuels ou un petit plat, en veillant à ne pas remplir jusqu'au bord pour éviter les débordements pendant la cuisson.
5

Placez les ramequins dans le grand plat préparé, puis versez de l'eau chaude dans ce dernier jusqu'à mi-hauteur des contenants ; vérifiez que l'eau n'éclabousse pas l'intérieur des ramequins pour préserver la consistance finale.
6

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 40 minutes : la surface doit paraître prise et légèrement dorée tandis que le centre reste encore un peu tremblotant — un léger mouvement au centre indique la texture idéale, crémeuse sans être liquide.
7

Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille pour contenir la condensation, puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les œufs au lait raffermissent et développent pleinement leurs arômes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des œufs au lait légers et soyeux sans surprise, tempérer les œufs en ajoutant d’abord un peu de lait tiède au mélange pour éviter la coagulation brutale et les grumeaux, surtout si le lait sort du réfrigérateur. Surveiller la cuisson au bain-marie en couvrant éventuellement les ramequins d’une feuille de papier cuisson froissée si la surface colore trop, car une chaleur directe provoque des bords caoutchouteux. Contrôler la température de l’eau du bain-marie qui doit rester frémissante et non bouillante afin d’obtenir une cuisson douce et homogène. Tester la prise en secouant légèrement le plat; le centre doit rester légèrement tremblotant car il se figera en refroidissant pour une texture crémeuse. Ajuster la quantité de sucre selon le goût en sachant qu’un sucré excessif rend la texture plus pesante et que la vanille révèle mieux les arômes si ajoutée en fin de mélange. Refroidir à température ambiante avant réfrigération pour éviter la condensation qui dilue la surface. Utiliser des ramequins de taille uniforme pour assurer des temps de cuisson identiques et sortir les crèmes du réfrigérateur 10 minutes avant service pour que les saveurs se libèrent.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres