Oeufs au lait à la cannelle

Préparation

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   Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6), puis placez une grille au centre. Préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie.
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   Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
3. 3
   Versez progressivement le lait sur les œufs en fouettant, afin de les tempérer sans créer trop de mousse. Ajoutez la cannelle, puis l'extrait de vanille en fin de mélange, et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
4. 4
   Filtrez éventuellement la préparation à travers une passoire fine pour retirer les filaments et les bulles, puis répartissez-la dans des ramequins individuels ou un petit plat, sans les remplir jusqu'au bord.
5. 5
   Placez les ramequins dans le grand plat, puis versez-y de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des contenants. Évitez les éclaboussures dans les ramequins.
6. 6
   Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 40 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée ; le centre doit encore trembloter légèrement, sans paraître liquide.
7. 7
   Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient raffermis, avant de servir.