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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer la papillote.
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2
Lavez la courgette, épongez-la, puis taillez-la en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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3
Rincez les tomates cerises, coupez-les en deux, puis égouttez-les légèrement.
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4
Pliez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium en double pour former la papillote. Déposez-la sur la plaque et aplatissez le centre pour créer un nid.
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5
Posez le filet de saumon au centre, peau vers le bas si elle est présente. Séchez délicatement sa surface avec du papier absorbant.
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6
Étalez la tapenade d'olive noire en fine couche sur le dessus du filet, sans le recouvrir complètement.
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7
Répartissez les rondelles de courgette et les demi-tomates autour du saumon et, en partie, sur le filet.
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8
Versez l'huile d'olive en mince filet sur le saumon et les légumes, puis pressez le citron au-dessus en répartissant son jus.
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9
Salez et poivrez légèrement le poisson et les légumes, en tenant compte du sel déjà présent dans la tapenade.
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10
Refermez la papillote en rabattant les bords et en scellant soigneusement tout le pourtour. Formez un joint hermétique sans trop serrer, afin que l'air puisse circuler à l'intérieur.
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11
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur du filet. Le saumon doit être opaque à l'extérieur et encore moelleux au cœur ; évitez d'ouvrir la papillote trop tôt.
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12
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 minutes sans l'ouvrir. Ouvrez-la avec précaution, en évitant la vapeur chaude, puis arrosez éventuellement le saumon avec le jus de cuisson et rectifiez le sel, le poivre ou le citron.
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13
Servez immédiatement le saumon en papillote avec les légumes confits autour. Proposez, si souhaité, un légume vapeur ou une salade verte simplement assaisonnée.