Saumon fondant à la tapenade et petits légumes

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les papillotes.
2. 2
   Lavez soigneusement la courgette, épongez-la et taillez-la en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé afin qu’elles cuisent rapidement et restent fondantes.
3. 3
   Rincez les tomates cerises, coupez-les en deux et égouttez-les légèrement pour enlever l’excès d’eau et concentrer leur saveur pendant la cuisson.
4. 4
   Pliez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium en double pour former la papillote ; disposez-la sur la plaque et aplatissez le centre pour créer un nid où poserez le poisson.
5. 5
   Posez le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, et séchez délicatement la surface avec un papier absorbant pour permettre une meilleure adhérence des assaisonnements.
6. 6
   Étalez la tapenade noire en une fine couche uniforme sur le dessus du filet en prenant soin de ne pas masquer complètement le goût du saumon ; la tapenade doit parfumer sans dominer.
7. 7
   Répartissez harmonieusement les rondelles de courgette et les demi-tomates cerises autour et partiellement sur le saumon pour créer un lit de légumes qui s’imprègne des sucs du poisson pendant la cuisson.
8. 8
   Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet sur l’ensemble pour apporter du moelleux et un brillant, puis pressez le quart de citron au-dessus en répartissant le jus pour apporter une touche d’acidité qui éveillera les arômes.
9. 9
   Assaisonnez d’une petite pincée de sel et d’une pincée de poivre sur le poisson et les légumes ; évitez de trop saler si la tapenade est déjà salée, goûtez mentalement l’équilibre des saveurs.
10. 10
    Refermez la papillote en rabattant les bords et en scellant bien le pourtour pour emprisonner la vapeur : formez un joint hermétique sans trop serrer afin que l’air puisse circuler à l’intérieur et cuire doucement les ingrédients.
11. 11
    Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du filet : vérifiez la cuisson en évitant d’ouvrir la papillote trop tôt, le saumon doit être opaque à l’extérieur et encore moelleux au cœur.
12. 12
    Sortez la papillote du four et laissez-la reposer posée 2 minutes sans l’ouvrir pour stabiliser les jus ; puis ouvrez-la avec précaution en évitant la vapeur chaude et arrosez éventuellement d’un filet de jus de cuisson pour récupérer les sucs.
13. 13
    Servez immédiatement le saumon en papillote sur chaque assiette avec les légumes confits autour ; accompagnez d’un légume vapeur ou d’une salade verte assaisonnée simplement pour compléter le plat sans alourdir les saveurs.