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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer la grille au centre. Laisser le four atteindre la température avant d’enfourner.
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2
Foncer le moule à tarte individuel avec la pâte brisée, déroulée ou étalée sur un plan fariné. Appuyer sur les bords, découper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Concasser les cerneaux de noix au couteau ou au pilon, en morceaux irréguliers. Les répartir en couche homogène sur le fond de tarte, en laissant un peu d’espace sur les bords.
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4
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter brièvement avec le sucre roux, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Faire fondre doucement le beurre, le laisser tiédir, puis le verser sur le mélange œuf-sucre. Ajouter la crème fraîche, le rhum ambré et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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6
Verser l’appareil sur les noix en partant du centre, puis l’étaler avec le dos d’une cuillère. La garniture doit recouvrir les noix sans les submerger complètement.
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7
Enfourner immédiatement et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée, avec une garniture prise au toucher et encore légèrement tremblotante au centre. Protéger la bordure avec une bande de papier aluminium si elle dore trop vite.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille pendant au moins 10–15 minutes. Passer un couteau fin autour du bord si nécessaire, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.