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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre.
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2
Beurrer le plat à gratin individuel avec une partie du beurre, fondu ou ramolli, en l'étalant finement avec le dos d'une cuillère.
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3
Choisir des framboises intactes et les disposer en une seule couche dans le plat, en répartissant régulièrement les fruits de tailles différentes.
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4
Dans un bol, travailler la crème d'amande avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûter avant d'incorporer l'œuf, puis ajouter celui-ci en fouettant jusqu'à homogénéité.
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5
Verser la crème d'amande sur les framboises, puis la répartir avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour qu'elle s'infiltre entre les fruits sans les déplacer.
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6
Parsemer les amandes effilées sur la surface, puis ajouter le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser leur dorage.
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7
Enfourner et cuire 18–22 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, tandis que les amandes doivent être dorées. Surveiller les dernières minutes et baisser la température de 10 °C si elles brunissent trop vite.
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8
Laisser tiédir le gratin 5 à 10 minutes hors du four. Servir chaud ou tiède, lorsque la crème a légèrement raffermi.