Dessert

Gratin de framboises et crème d'amande fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et un léger dorage en surface.
2

Beurrer soigneusement le plat à gratin individuel en étalant le beurre fondu ou ramolli avec le dos d'une cuillère pour éviter que les fruits n'attachent et pour favoriser une légère caramélisation sur les bords.
3

Disposer les framboises fraîches en une seule couche régulière dans le plat en prenant soin de choisir des fruits intacts; répartir les plus gros et les plus petits de façon équilibrée pour une cuisson uniforme et une belle présentation.
4

Dans un bol, travailler la crème d'amandes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse; incorporer ensuite l'œuf en fouettant énergiquement pour obtenir une préparation homogène, onctueuse et légèrement aérée qui nappera bien les fruits.
5

Verser la crème d'amandes sur les framboises en la répartissant progressivement avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour qu'elle s'infiltre entre les fruits sans les déplacer, de façon à ce que chaque bouchée combine purée d'amande et framboise entière.
6

Parsemer les amandes effilées de manière régulière sur la surface afin qu'elles grillent joliment au four; si désiré, ajouter quelques noisettes de beurre pour aider au dorage et apporter un goût plus toasté.
7

Enfourner le plat et cuire 18–22 minutes : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, et les amandes doivent afficher une teinte dorée. Surveiller la coloration les dernières minutes et, si nécessaire, baisser la température de 10°C pour éviter un brunissement excessif.
8

Laisser tiédir le gratin 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la crème raffermisse légèrement; servir chaud ou tiède pour profiter du contraste entre la texture crémeuse et la fraîcheur acidulée des framboises.

💡 Astuce du chef

Texture et cuisson demandent une attention particulière pour que le gratin reste fondant sans être liquide ni sec, donc contrôler la tenue de la crème en observant la cuisson plutôt que de se fier strictement au minuteur. Tester la cuisson en secouant doucement le plat et en cherchant une légère prise au centre aide à éviter une crème trop coulante. La température du four est déterminante et une porte trop souvent ouverte provoque un affaissement, il est préférable d’utiliser la grille centrale et de limiter les ouvertures pour conserver une chaleur uniforme. La répartition des framboises doit être régulière mais non tassée afin de laisser circuler la chaleur et éviter les zones bouillonnantes qui percent la crème. Pour un meilleur équilibre d’assaisonnement, goûter la crème d’amandes crue permet d’ajuster le sucre avant cuisson car la concentration sucrée change en chauffant. Le beurre du plat doit être finement réparti pour empêcher l’adhérence tout en apportant du fondant sans excès de gras. Surveiller la coloration des amandes effilées pendant les dernières minutes évite l’amertume, et si elles brunissent vite, couvrir légèrement de papier aluminium. Enfin, laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure et concentre les arômes pour une texture idéale.

Nutrition (pour 100g)

197

kcal

Prot.

19g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres