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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende et s’étale plus facilement.
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2
Rincer l’aubergine, puis la sécher. La trancher en rondelles régulières de 3–4 mm. Saler légèrement une partie des rondelles si vous souhaitez les faire dégorger ; laisser reposer 10–15 minutes sur du papier absorbant, puis tamponner pour retirer l’excès d’eau.
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3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement émincé et remuer jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur. Disposer l’aubergine en une seule couche et cuire 4–6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient colorés et la chair tendre. Réserver sur du papier absorbant.
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4
Foncer le moule avec la pâte brisée en pressant bien les bords. Piquer le fond à la fourchette. Si la pâte est très humide ou si vous souhaitez un fond croustillant, précuire 8–10 minutes ; sinon, passer directement à la garniture.
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5
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel restant, le poivre noir et une partie des herbes de Provence. Goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte du sel déjà apporté par la feta.
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6
Disposer les rondelles d’aubergine sur le fond de tarte en les faisant légèrement chevaucher. Presser délicatement pour compacter la garniture sans écraser la chair. Émietter grossièrement la feta par-dessus, en répartissant aussi quelques morceaux sous la surface.
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7
Verser l’appareil œuf-crème sur la tarte pour qu’il s’insère entre les aubergines, sans les déplacer. Lisser si besoin avec le dos d’une cuillère. Ajouter le reste des herbes de Provence et, si souhaité, le reste de l’huile d’olive en filet.
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8
Enfourner la tarte à mi-hauteur et cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris sans devenir caoutchouteux ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou légèrement nappée. Si les bords colorent trop vite, couvrir légèrement la tourtière de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser tiédir la tarte environ 10 minutes hors du four. Démouler ou servir directement dans le plat, puis couper en parts et servir immédiatement.