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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) pour garantir une cuisson homogène ; placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus. Pendant que le four chauffe, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende et soit plus facile à étaler.
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2
Rincer l’aubergine puis la sécher. Trancher en rondelles régulières d’environ 3–4 mm pour assurer une cuisson uniforme ; si la peau est épaisse, garder une partie pour la tenue et la saveur. Empiler les rondelles sur du papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel si vous souhaitez réduire l’amertume, puis laisser dégorger 10–15 minutes et tamponner pour éliminer l’excès d’eau.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail finement émincée et la faire blondir doucement pour parfumer l’huile sans la brûler. Disposer les rondelles d’aubergine en une seule couche et cuire 4–6 minutes de chaque côté, en ajustant le feu pour obtenir des bords colorés et une chair fondante ; retirer dès qu’elles sont tendres et légèrement caramélisées pour concentrer les arômes. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.
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4
Foncer le moule avec la pâte brisée en veillant à bien presser les bords pour qu’ils épousent la forme du moule. Piquer le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air et précuire 8–10 minutes si votre pâte est très humide ou si vous souhaitez un fond croustillant ; sinon, passez directement à la garniture.
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5
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d’herbes de Provence ; goûter rapidement pour rectifier l’assaisonnement, en gardant à l’esprit que la feta apportera déjà du sel. Cette préparation apportera onctuosité et liaison à la tarte.
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6
Disposer les rondelles d’aubergine cuites sur le fond de tarte en couches légèrement chevauchées pour une répartition régulière des textures ; pressez légèrement pour compacter la garniture sans écraser la chair. Émietter la feta par-dessus en répartissant bien les morceaux pour que chaque part ait des points de salade salée et crémeuse.
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7
Verser l’appareil œuf-crème uniformément sur la tarte en veillant à ce qu’il s’immisce entre les aubergines sans les déplacer excessivement. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère si besoin pour une cuisson régulière et un aspect net. Vous pouvez saupoudrer un peu d’herbes supplémentaires ou un filet d’huile d’olive pour plus de brillance.
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8
Enfourner la tarte à mi-hauteur et cuire 25–30 minutes : la surface doit être dorée et l’appareil pris sans être caoutchouteux. Si les bords dorent trop vite, couvrir légèrement la tourtière d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Pour vérifier la cuisson, la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec un léger nappage.
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9
Laisser tiédir la tarte environ 10 minutes hors du four pour que l’appareil se stabilise et que les saveurs se développent. Démouler ou servir directement dans le plat, couper en parts et proposer immédiatement afin d’apprécier la pâte croustillante et le contraste entre la feta salée et l’aubergine fondante.