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Cette tarte salée associe une pâte brisée à des asperges vertes pochées, un appareil composé d’œuf et de crème fraîche épaisse, puis une finition au fromage râpé. Les asperges restent légèrement croquantes après un pochage bref, tandis que la cuisson au four rend la garniture fondante et fait gratiner le fromage. Une précuisson du fond peut être réalisée pour limiter le risque de pâte détrempée. Servie tiède, la tarte offre un contraste entre le fond croustillant, l’appareil pris et les morceaux d’asperge encore fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce, et placez la grille au milieu du four.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez le moule individuel de 18 cm sans étirer la pâte, taillez les bords et piquez le fond à la fourchette.
Lavez les asperges, retirez leur base fibreuse, puis pochez-les dans l’eau bouillante salée 4 à 6 minutes : elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et coupez-les en tronçons, en gardant quelques pointes entières si souhaité.
Battez l’œuf dans un saladier jusqu’à homogénéité, puis incorporez la crème fraîche épaisse sans trop fouetter. Assaisonnez avec le sel et le poivre ; l’appareil doit être lisse, sans excès d’air.
Précuisez éventuellement le fond piqué à blanc 8 à 10 minutes sur une plaque avec un poids, comme des haricots secs. Retirez le poids, puis répartissez les asperges sur le fond de tarte.
Versez l’appareil sur les asperges en remplissant les interstices sans déborder. Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis parsemez de petits morceaux de beurre.
Enfournez sur la grille du milieu et cuisez 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage gratiné. Couvrez de papier aluminium si la surface colore trop vite.
Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Passez un couteau le long des bords si nécessaire, démoulez-la délicatement et servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
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Crevettes et pêches juteuses au miel citronné
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade P'tite Moune à la Feta
Salade Marco Polo Poulet & Mangue
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Salade poulet fumé, mangue et avocat
Aïoli de légumes croquants et sauce légère
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Salade de chou aux pommes et céleri
Concombre, chèvre frais et menthe
Salade Tomate-Concombre au Basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses citronnée et quelques quartiers d’orange : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la crème et le fromage. Une soupe froide de concombre à la menthe convient aussi en entrée. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chenin. Terminez avec une tartelette au citron meringuée ou une poire pochée au sirop léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans un récipient fermé. Le lendemain, la garniture reste agréable, mais la pâte perd une partie de son croustillant. Réchauffez la tarte quelques minutes dans un four chaud pour raviver le croustillant de la pâte et le fondant du fromage. Pour une conservation plus longue, emballez-la soigneusement et placez-la au congélateur dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
