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1
Lavez les pommes et les poires sous l'eau froide, puis épluchez-les en retirant les parties abîmées. Coupez-les en quartiers, ôtez les cœurs et les pépins, puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm.
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2
Versez les dés dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et la cannelle en poudre, puis mélangez délicatement à la maryse. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
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3
Portez la casserole à feu moyen et remuez avec une spatule en bois jusqu'à dissolution du sucre. À l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez la surface si nécessaire.
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4
Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant fréquemment et en raclant le fond. Les morceaux doivent devenir tendres, tandis que la préparation épaissit et prend un parfum caramélisé sans brûler.
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5
Déposez une petite cuillerée sur une assiette refroidie au congélateur. Après quelques secondes, penchez l'assiette : la confiture doit se figer légèrement et former un rideau sous le doigt. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à la fin de l'ébullition. Remuez, puis versez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés et chauds, presque jusqu'au bord.
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7
Essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots pendant 5 à 10 minutes. Remettez-les à l'endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les. Conservez-les au frais et à l'abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture.