-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné sur environ 3 mm d'épaisseur, foncez un moule à tarte individuel, retirez l'excédent au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
-
2
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles d'environ 3 mm. Arrosez-les de jus de citron si elles doivent attendre. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez une partie du sucre et laissez former un caramel blond. Ajoutez les poires et laissez-les confire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides tout en restant légèrement fermes.
-
3
Pendant que les poires caramélisent, battez l'œuf avec le sucre restant jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez-le sur le fond de tarte piqué, répartissez-le, puis disposez les poires caramélisées en les chevauchant.
-
4
Enfournez immédiatement pour 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit prise mais encore tendre au toucher. Protégez les bords avec une bande de papier aluminium s'ils brunissent trop vite. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
-
5
Portez la crème liquide à frémissement sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat noir finement haché. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez au centre avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ; si elle manque de corps, ajoutez un peu de chocolat.
-
6
Démoulez la tarte encore tiède et transférez-la sur une assiette. Nappez-la éventuellement de sauce chocolat ou servez la sauce à part. Servez dans les 20 minutes ; si la sauce a refroidi, réchauffez-la légèrement avant de la servir.