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Ce filet mignon de porc est rôti à la poêle puis au four, après avoir été coloré dans l’huile d’olive. Le beurre, l’ail, la sauge et le romarin servent à arroser la viande avant son passage au four : ils forment un jus parfumé et une surface bien dorée. Un repos de 5 minutes précède le tranchage, afin de servir une viande encore rosée et tendre. Le jus de cuisson peut être versé sur les tranches au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer, puis laissez-la revenir légèrement en température.
Épongez le filet avec du papier absorbant. Salez et poivrez toutes les faces en pressant légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement.
Faites chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Posez le filet et laissez-le dorer sans le bouger environ 3 minutes par face, selon son épaisseur.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez le beurre et laissez-le mousser. Incorporez l’ail écrasé, la sauge et le romarin, puis inclinez la poêle et arrosez le filet à la cuillère avec le beurre parfumé.
Poursuivez la cuisson sur la plaque 1 à 2 minutes en continuant d’arroser. Les herbes doivent parfumer la viande sans brûler ; l’extérieur doit être bien coloré et l’intérieur rester tendre.
Enfournez la poêle directement et laissez cuire 12 minutes pour une cuisson rosée. Pour une cuisson plus avancée, prolongez de quelques minutes en surveillant la fermeté de la chair.
Sortez la poêle du four et transférez le filet sur une planche. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de le trancher.
Tranchez le filet en biais, avec un couteau bien aiguisé, pour obtenir des tranches régulières. Récupérez le jus dans la poêle, déglacez éventuellement avec de l’eau ou du vin, puis nappez les tranches et servez.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Chocolat et Noisettes
Nappage velouté aux pruneaux et vanille
Salade de fruits d'hiver au miel et noix
Charlotte aux fruits rouges
Gâteau Brun au Sucre Roux
Crêpes aux poires caramélisées
Cheesecake aérien au fromage blanc 0%
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Marquise au Chocolat Noir
Figues Fleur et Crème Framboise Veloutée
Gâteau de crêpes à la vanille
Îles flottantes aux pralines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec des légumes rôtis à l’ail et aux herbes ou une purée maison, qui accompagnent le jus parfumé et sa texture tendre. Un pinot noir ou un gamay apporte une fraîcheur légère. Une salade tiède de pommes de terre et jeunes pousses peut être proposée en entrée, puis un chèvre frais ou un fromage à pâte pressée peu salé en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tranches, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur avec le reste du jus de cuisson. Les parfums de sauge et de romarin seront plus marqués le lendemain, mais la viande peut s’assécher. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse couverte, avec un fond d’eau ou une noisette de beurre. Pour une conservation plus longue, chassez l’air d’un sac hermétique et congelez pendant deux mois. Décongelez doucement au réfrigérateur, une nuit entière, avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
