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Cette salade de fruits associe pomme, poire, orange, banane et raisin à des noix, du miel, du jus de citron et de la menthe. Les fruits sont taillés en morceaux de différentes textures, puis enrobés d’une sauce douce et acidulée. Le citron relève le miel et limite le noircissement de la pomme et de la banane, tandis que les noix ajoutent du croquant. Un court repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler ; la salade se sert ensuite fraîche, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la pomme, la poire, l’orange et les raisins sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Épluchez la pomme, la poire, l’orange et la banane. Retirez la membrane blanche de l’orange pour éviter l’amertume, puis coupez la banane en quartiers.
Taillez la pomme et la poire en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Tranchez l’orange en quartiers, détaillez-les en morceaux et retirez les éventuels pépins. Détaillez chaque quartier de banane en tronçons, puis arrosez-les avec une partie du jus de citron en réservant le reste.
Placez les pommes, les poires, les morceaux d’orange, les tronçons de banane et les raisins dans un grand saladier. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser la banane.
Versez le miel dans un petit bol avec le jus de citron réservé, puis fouettez jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement fluide. Versez cette sauce sur les fruits et mélangez par mouvements enveloppants, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans devenir détrempés.
Concassez grossièrement les noix avec le plat d’un couteau ou dans un torchon en les tapant légèrement. Réservez-les pour les incorporer au dernier moment afin qu’elles restent croquantes.
Ciselez finement une partie des feuilles de menthe et réservez quelques feuilles entières pour la décoration. Incorporez les noix et la menthe ciselée à la salade, puis mélangez très délicatement pour ne pas abîmer les fruits.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes. Goûtez avant de servir et ajustez, si nécessaire, avec un peu de miel ou de jus de citron. Servez frais dans des coupes individuelles ou un grand saladier, avec les feuilles de menthe réservées.
Plats de résistance de saison
Carottes à l’Orange et Cannelle
Morue à la catalane aux légumes confits
Nids de pigeon et crème forestière
Papillotes de canard aux pêches
Filet de porc aux mirabelles rôties
Omelette aux poireaux confits
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Brochet, émulsion nantaise au citron
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Moules au Porto
Cervelle de veau aux câpres et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un thé vert au jasmin ou une eau pétillante citronnée, dont la fraîcheur équilibre le miel et les fruits mûrs. Une faisselle ou une ricotta légèrement citronnée apporte une texture crémeuse. Pour renforcer le contraste, accompagnez-la de roquette et de graines toastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film étirable directement posé sur les fruits pour limiter le contact avec l’air. Consommez-la dans les vingt-quatre heures. Après quinze minutes de repos, les jus et le miel commencent à former un sirop léger. Les fruits s’assouplissent progressivement, en particulier la banane et la poire, tandis que le jus devient plus sirupeux. Les noix perdent leur croquant si elles restent immergées : gardez-les à part et ajoutez-les au moment de servir si la salade doit attendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
