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1
Commencez par laver soigneusement la pomme, la poire, l'orange et les raisins sous un filet d'eau froide ; séchez-les avec un torchon propre. Épluchez la pomme et la poire en laissant ou non la peau selon votre préférence (la peau apporte une texture et des fibres), puis épluchez l'orange en prenant soin d'enlever la membrane blanche pour éviter l'amertume. Épluchez la banane et coupez-la en quartiers pour qu'elle conserve une belle tenue dans la salade.
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2
Taillez la pomme et la poire en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour obtenir une mâche homogène ; tranchez l'orange en quartiers puis détaillez-les en morceaux en retirant les éventuels pépins. Coupez la banane en tronçons et, si vous redoutez qu'elle noircisse trop vite, arrosez-la légèrement du jus de citron avant de l'incorporer au reste.
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3
Placez tous les fruits préparés dans un grand saladier : pommes, poires, morceaux d'orange, quartiers de banane et raisins. Mélangez délicatement à la spatule en veillant à ne pas écraser la banane pour préserver les textures contrastées entre fruits croquants et fruits fondants.
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4
Préparez la sauce en émulsionnant le miel avec le jus de citron : versez le miel dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement fluide. Versez cette vinaigrette douce et acidulée sur les fruits et mélangez par mouvements enveloppants afin que chaque morceau soit subtilement enrobé sans devenir détrempé.
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5
Concassez grossièrement les noix avec le plat d'un couteau ou en les plaçant dans un torchon et en les tapant légèrement : vous voulez des éclats irréguliers apportant du croquant. Incorporez-les à la salade en dernier pour qu'elles conservent leur texture et donnent un contraste agréable en bouche.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade pour libérer leurs arômes frais ; réservez quelques feuilles entières pour la décoration. Mélangez une dernière fois très délicatement pour répartir la menthe sans abîmer les fruits.
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7
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes si possible : ce court passage au frais permet aux jus et au miel de se fondre et aux arômes de se développer. Servez frais, en présentant la salade dans des coupes individuelles ou un grand saladier, en ajoutant les feuilles de menthe réservées pour la finition.