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1
Lavez soigneusement la pomme, la poire, l’orange et les raisins sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Épluchez la pomme, la poire, l’orange et la banane. Retirez la membrane blanche de l’orange pour éviter l’amertume, puis coupez la banane en quartiers.
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2
Taillez la pomme et la poire en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Tranchez l’orange en quartiers, détaillez-les en morceaux et retirez les éventuels pépins. Détaillez chaque quartier de banane en tronçons, puis arrosez-les avec une partie du jus de citron en réservant le reste.
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3
Placez les pommes, les poires, les morceaux d’orange, les tronçons de banane et les raisins dans un grand saladier. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser la banane.
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4
Versez le miel dans un petit bol avec le jus de citron réservé, puis fouettez jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement fluide. Versez cette sauce sur les fruits et mélangez par mouvements enveloppants, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans devenir détrempés.
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5
Concassez grossièrement les noix avec le plat d’un couteau ou dans un torchon en les tapant légèrement. Réservez-les pour les incorporer au dernier moment afin qu’elles restent croquantes.
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6
Ciselez finement une partie des feuilles de menthe et réservez quelques feuilles entières pour la décoration. Incorporez les noix et la menthe ciselée à la salade, puis mélangez très délicatement pour ne pas abîmer les fruits.
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7
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes. Goûtez avant de servir et ajustez, si nécessaire, avec un peu de miel ou de jus de citron. Servez frais dans des coupes individuelles ou un grand saladier, avec les feuilles de menthe réservées.