Rôtis & Grillades

Côte de veau rôtie, crème d'ail et fromage fondu

Prépa : 10 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en fin de cuisson.
2

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis placez la côte de veau pour la saisir : laissez colorer 3 à 4 minutes de chaque côté afin de créer une belle croûte caramélisée qui préservera les jus.
3

Pendant la cuisson à la poêle, hachez finement la gousse d’ail puis incorporez-la à la crème fraîche en remuant afin d’obtenir une sauce onctueuse et parfumée ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster.
4

Transférez la côte de veau dorée dans un plat allant au four en veillant à récupérer les sucs restés dans la poêle pour les verser sur la viande, ce qui renforcera les arômes.
5

Nappez la côte de la préparation à la crème à l’ail en répartissant uniformément pour que chaque morceau soit bien enrobé et garde tout son moelleux.
6

Parsemez le fromage râpé sur la crème en veillant à couvrir toute la surface afin d’obtenir une croûte gratinée et fondante lors de la cuisson.
7

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes ; surveillez la surface : le fromage doit être doré et la crème bouillonnante, signe que la viande est chaude à cœur.
8

Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent et que la sauce se fige légèrement, facilitant la découpe.
9

Servez chaud en accompagnant la côte de veau de légumes verts croquants ou d’une purée maison, en coupant la viande contre le grain pour une texture tendre et en napant de jus de cuisson pour plus de gourmandise.

💡 Astuce du chef

Surface de cuisson bien sèche et viande à température ambiante favorisent une belle saisie sans vapeur inutile. Contrôler la coloration à la poêle et éviter de surcharger la poêle permet une croûte dorée uniforme sans baisse de température. Régler le feu moyen et maintenir la poêle chaude entre deux pièces évite une cuisson vapeur qui ternit la viande. Mesurer le sel au moment du service plutôt qu'avant la cuisson limite le dessèchement et préserve les jus. Mélanger la crème et l’ail quelques minutes avant d’en napper la côte permet aux arômes de se fondre sans cuire l’ail au point d’amertume. Épaisseur régulière de la côte autorise un même temps de cuisson et facilite l’obtention d’une cuisson rosée à cœur. Utiliser un beurre clairsemé ou clarifié pour saisir réduit le risque de brûler et apporte un goût beurré propre. Remplir le plat à gratin d’un léger bain-marie si la côte est épaisse assure une cuisson douce et homogène. Surveiller la coloration du fromage en fin de cuisson et, si besoin, baisser le four de 10 à 20°C pour prolonger la chauffe sans noircir. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four concentre les jus et améliore la tenue à la coupe.

Nutrition (pour 100g)

258

kcal

18g

Prot.

Gluc.

19g

Lip.

Fibres