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1
Préchauffez le four à 200 °C.
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2
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Saisissez la côte de veau et laissez-la colorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
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3
Pendant la cuisson, hachez finement l’ail et incorporez-le à la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez pour rectifier si nécessaire.
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4
Transférez la côte de veau dorée dans un plat allant au four. Récupérez les sucs restés dans la poêle et versez-les sur la viande.
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5
Nappez la côte avec la crème à l’ail en la répartissant sur toute la surface.
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6
Parsemez le fromage râpé sur la crème, en couvrant toute la surface.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes. Le fromage doit être doré et la crème bouillonnante, signe que la viande est chaude à cœur.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de découper, afin que les jus se répartissent et que la sauce épaississe légèrement.
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9
Servez chaud avec des légumes verts croquants ou une purée maison. Coupez la viande contre le grain et nappez-la de jus de cuisson.