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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Préparer les artichauts : retirer à la main les feuilles externes dures, couper les pointes au couteau, puis égaliser les tiges à plat pour qu’ils tiennent droits dans le plat.
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3
Cuire les artichauts à la vapeur sur feu moyen, jusqu’à ce que la base soit tendre sous la pointe d’un couteau.
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4
Pendant la cuisson, détailler finement le jambon de Parme en lanières, hacher très finement l’ail et ciseler le persil.
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5
Dans un bol, mélanger à la fourchette le jambon, l’ail, le persil, le fromage râpé et la chapelure jusqu’à obtenir une farce homogène.
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6
À l’aide d’une cuillère ou d’un petit couteau bien aiguisé, creuser délicatement le cœur des artichauts cuits sans percer le fond, afin de former une cavité pour la farce.
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7
Remplir chaque cavité avec la préparation au jambon et au fromage, puis tasser légèrement la farce pour qu’elle reste en place.
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8
Disposer les artichauts farcis dans un plat à gratin en les espaçant. Parsemer la surface de petites noisettes de beurre.
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9
Enfourner pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Si nécessaire, passer ensuite le plat quelques minutes sous le gril.
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10
Sortir du four et laisser reposer une minute. Assaisonner ensuite de sel et de poivre, puis servir chaud.