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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratinage doré en fin de préparation.
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2
Préparer les artichauts en retirant les feuilles externes les plus dures à la main puis en coupant les pointes avec un couteau pour exposer le cœur ; égaliser les tiges en les coupant à plat pour qu’ils tiennent droits dans le plat.
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3
Cuire les artichauts à la vapeur sur feu moyen jusqu’à ce que la base soit tendre sous la pointe d’un couteau ; cette cuisson initiale permet de conserver la texture moelleuse du fond tout en facilitant le creusage.
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4
Pendant la cuisson, détailler finement le jambon de Parme au couteau pour obtenir des lanières régulières, hacher très fin l’ail et ciseler le persil afin de libérer leurs parfums sans écraser les arômes.
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5
Dans un bol, combiner le jambon, l’ail et le persil avec le fromage râpé et la chapelure ; mélanger à la fourchette pour obtenir une farce homogène qui lie bien et apporte du corps et du goût.
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6
À l’aide d’une cuillère ou d’un petit couteau, creuser délicatement le cœur des artichauts cuits en veillant à ne pas percer le fond, pour former une cavité capable de contenir la farce tout en conservant la forme.
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7
Remplir chaque cavité avec la préparation au jambon et fromage en tassant légèrement pour que la farce reste bien en place pendant la cuisson et apporte une texture fondante.
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8
Disposer les artichauts farcis dans un plat à gratin en les espaçant, parsemer de petites noisettes de beurre à la surface pour favoriser le gratinage et obtenir une croûte brillante.
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9
Enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante, puis passer brièvement quelques minutes sous le gril si nécessaire pour un dessus plus coloré.
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10
Sortir du four, laisser reposer une minute pour que les saveurs se fixent, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et servir chaud en soulignant la texture fondante du cœur et le contraste croustillant du gratin.