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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placez la grille au centre.
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2
Foncez la pâte sablée dans un moule individuel de 18 cm. Égalisez le tour au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Sortez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple, puis travaillez-le au fouet avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère, encore suffisamment dense.
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4
Incorporez la poudre d'amandes en pluie. Ajoutez l'œuf entier et les gouttes d'extrait d'amande amère, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et homogène, sans excès de battage.
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5
Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte et étalez-la avec une spatule coudée vers les bords, sans percer la pâte. Visez une épaisseur de 5 à 8 mm.
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6
Répartissez les amandes effilées en une seule couche sur la surface et appuyez légèrement pour les faire adhérer à la crème.
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7
Enfournez sur la grille chaude et laissez cuire 25 à 30 minutes. La crème doit être prise et légèrement bombée au centre, avec des amandes bien dorées. Si le pourtour colore trop vite, protégez-le d'une bande de papier aluminium.
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8
Dès la sortie du four, chauffez brièvement la confiture d'abricot pour la liquéfier, puis passez-la au tamis si nécessaire. Nappez la tarte au pinceau, en couches fines, pour obtenir un brillant uniforme.
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9
Laissez tiédir la tarte sur une grille jusqu'à ce qu'elle soit encore légèrement chaude, puis démoulez-la. Servez-la tiède ou à température ambiante.