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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène. Pendant qu’il monte en température, sortez la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler sans se fissurer.
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2
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un disque un peu plus grand que votre moule individuel d’environ 18 cm de diamètre. Enroulez-la sur le rouleau pour la transférer sans la déformer, foncez le moule en appuyant délicatement contre les parois pour suivre la forme et égalisez le bord à l’aide d’un couteau ou du rouleau. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les cloques lors de la cuisson.
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3
Placez le moule garni au frais 10 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilitera la tenue du fond à la cuisson. Pendant ce temps, rincez rapidement les myrtilles à l’eau froide dans une passoire, égouttez-les bien et séchez-les délicatement dans un linge propre ou du papier absorbant pour éliminer l’humidité de surface qui diluerait la garniture.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et devienne légèrement mousseux — cela apporte de la légèreté à l’appareil. Incorporez ensuite la crème fraîche épaise en fouettant pour obtenir une texture lisse.
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5
Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la en mélangeant juste assez pour homogénéiser l’appareil sans le travailler excessivement ; la consistance doit être fluide mais suffisamment onctueuse pour napper les fruits sans couler trop liquide.
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6
Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte en une couche régulière, en veillant à ne pas trop les tasser pour préserver leur jus et leur texture à la cuisson. Versez ensuite l’appareil à la crème en filet sur les fruits en commençant par le centre et en allant vers les bords pour bien répartir la préparation entre les baies.
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7
Coupez le beurre doux en tout petits morceaux et parsemez-les sur la garniture de façon uniforme ; ces noisettes de matière grasse donneront une belle brillance et aideront à dorer la surface pendant la cuisson.
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8
Enfournez la tarte sur la grille et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : surveillez la coloration de la pâte et la prise de la garniture. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée et que l’appareil est pris mais encore légèrement tremblotant au centre — il figera en refroidissant.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille au moins 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent. Démoulez ensuite délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.