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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et laisser chauffer 10 à 15 minutes si le four chauffe de manière inégale.
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2
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre. Presser la pâte contre les parois, piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface, puis réserver au frais 10 minutes.
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3
Peler les pommes, ôter le cœur et les pépins, puis les tailler en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
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4
Transférer les lamelles de pommes dans un saladier, les arroser immédiatement avec le jus de citron, puis mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elles soient enrobées sans être cassées.
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5
Disposer les tranches en rosace sur la pâte, de l’extérieur vers le centre, en les faisant légèrement chevaucher. Ajuster l’épaisseur de la dernière couche au centre.
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6
Saupoudrer uniformément le sucre puis la cannelle sur les pommes. Tapoter légèrement la tarte pour répartir les aromates dans les interstices.
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7
Beurrer très légèrement le fond de tarte avec une partie du beurre, puis répartir le reste en petits morceaux sur les pommes. Vous pouvez aussi badigeonner les bords de pâte avec un peu d’œuf battu pour les faire briller.
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8
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 30 minutes environ. La pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes tendres et confites. Surveiller la dernière dizaine de minutes ; couvrir les bords de papier aluminium s’ils brunissent trop vite.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace vanille.