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Ce plat associe des filets de cabillaud cuits au four à un beurre travaillé avec des anchois, du citron, de l’ail, du persil et de l’huile d’olive. Le poisson reste doux et moelleux, tandis que le beurre apporte une note salée et umami, relevée par l’acidité du citron. La cuisson courte se vérifie à l’opacité de la chair et à sa facilité à se détacher à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement un plat à four ; la peau ne doit pas y accrocher.
Travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit pommade. Incorporer les anchois finement hachés, le jus de citron et l’huile d’olive ; mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajouter l’ail pressé et le persil ciselé. Mélanger sans chauffer, puis poivrer et goûter avant d’ajouter éventuellement du sel : les anchois sont déjà salés.
Saler et poivrer légèrement les filets de cabillaud sur les deux faces, puis les déposer dans le plat sans les chevaucher.
Étaler le beurre aux anchois sur la face supérieure de chaque filet, en une couche régulière avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Enfourner au centre du four pendant 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur. Le cabillaud est prêt quand sa chair est opaque, se détache à la fourchette et que le jus qui s’écoule après un test au couteau est clair.
Sortir les filets du four et les laisser reposer une minute. Les dresser, napper éventuellement avec le beurre fondu du plat, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte briochée rhubarbe et crème vanille
Glace au Miel et Lait Entier
Moelleux Nuage aux Chamallows Fondants
Gratin de poires aux amandes
Flan corse à la châtaigne, boisé
Tarte au sucre ardennaise beurrée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Bras de Vénus au Citron
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Timbale aux pruneaux, pommes et miel
Mousse de Pommes Acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pommes de terre vapeur puis sautées au persil : elles absorbent le beurre sans masquer le poisson. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant et une note anisée. Un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un muscadet, rafraîchit l’ensemble. En dessert, des agrumes ou un granité au citron prolongent la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les filets, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur avec le jus de cuisson restant. Le beurre va figer et les saveurs seront plus marquées le lendemain. Consommer dans les quarante-huit heures. Réchauffer à feu très doux dans une poêle couverte. Ajouter un filet d’eau ou une noisette de beurre frais si la sauce a perdu sa brillance. Pour une conservation plus longue, emballer chaque filet individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation en chassant l’air. Conserver un mois maximum et décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
