Cabillaud au beurre d’anchois citronné

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement un plat à four ; la peau ne doit pas y accrocher.
2. 2
   Travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit pommade. Incorporer les anchois finement hachés, le jus de citron et l’huile d’olive ; mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. 3
   Ajouter l’ail pressé et le persil ciselé. Mélanger sans chauffer, puis poivrer et goûter avant d’ajouter éventuellement du sel : les anchois sont déjà salés.
4. 4
   Saler et poivrer légèrement les filets de cabillaud sur les deux faces, puis les déposer dans le plat sans les chevaucher.
5. 5
   Étaler le beurre aux anchois sur la face supérieure de chaque filet, en une couche régulière avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
6. 6
   Enfourner au centre du four pendant 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur. Le cabillaud est prêt quand sa chair est opaque, se détache à la fourchette et que le jus qui s’écoule après un test au couteau est clair.
7. 7
   Sortir les filets du four et les laisser reposer une minute. Les dresser, napper éventuellement avec le beurre fondu du plat, puis servir immédiatement.