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1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement. L'eau doit être franchement bouillante avant d'y plonger les gnocchis.
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2
Plonger délicatement les gnocchis dans l'eau frémissante pour éviter les éclaboussures. Les laisser cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
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3
Retirer les gnocchis avec une écumoire en réservant un peu d'eau de cuisson. Les déposer sur une assiette chaude et les égoutter rapidement pour qu'ils restent moelleux.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail finement émincé quand l'huile frémit, puis le faire suer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer.
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5
Ajouter les gnocchis dans la poêle et les faire sauter en remuant délicatement, jusqu'à ce que leur surface soit légèrement dorée.
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6
Baisser le feu et verser la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter une cuillère d'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture onctueuse et nappante.
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7
Incorporer progressivement le parmesan râpé en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce, brillante, enrobe les gnocchis.
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8
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier si nécessaire, puis ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
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9
Dresser immédiatement les gnocchis dans des assiettes chaudes, les napper d'un peu de sauce, puis répartir éventuellement un dernier tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic entières avant de servir.