Pâtes

Gnocchis Fondants au Parmesan et Basilic

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement; l'eau doit être suffisamment bouillante pour cuire les gnocchis de façon homogène sans les coller entre eux.
2

Plonger les gnocchis dans l'eau frémissante en les versant délicatement pour éviter les éclaboussures; surveiller attentivement et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits à coeur, soit environ 2 à 3 minutes.
3

Retirer les gnocchis avec une écumoire pour conserver un peu d'eau de cuisson qui aidera la liaison de la sauce; déposer sur une assiette chaude pour éviter qu'ils ne refroidissent et éviter de les laisser s'égoutter trop longtemps afin qu'ils restent moelleux.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; lorsque l'huile frémit légèrement, ajouter l'ail finement émincé et le faire suer juste assez pour qu'il libère ses arômes sans prendre de couleur afin d'éviter l'amertume.
5

Ajouter les gnocchis dans la poêle et les faire sauter en remuant délicatement pour qu'ils dorent légèrement sur toute leur surface; cette étape apporte une texture contrastée entre l'extérieur légèrement croustillant et l'intérieur fondant.
6

Baisser le feu et verser la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour répartir uniformément; si la sauce semble trop épaisse, ajouter une cuillère d'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance onctueuse et nappante.
7

Incorporer le parmesan râpé en plusieurs fois en remuant doucement jusqu'à ce qu'il fonde et émulsionne avec la crème, formant une sauce onctueuse et brillante qui enrobe bien les gnocchis.
8

Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu; goûter et rectifier si nécessaire, puis ajouter les feuilles de basilic ciselées en fin de cuisson pour conserver toute leur fraîcheur et leur parfum.
9

Dresser immédiatement les gnocchis dans des assiettes chaudes, napper d'un peu de sauce, répartir éventuellement un dernier tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic entières pour la finition avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des gnocchis crémeux et sans faux pas, contrôler la température de cuisson est essentiel car une eau trop bouillante fragilise les gnocchis tandis qu’une cuisson trop douce empêche leur gonflement uniforme. Saler l’eau généreusement pour parfumer l’intérieur sans attendre la fin car l’assaisonnement interne change la perception globale. Égoutter rapidement en laissant un peu d’eau liée aux gnocchis permet d’ajuster la consistance de la sauce sans la diluer excessivement. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen et saisir brièvement plutôt que de frire intensément pour obtenir une légère dorure qui apporte du relief sans durcir la pâte. Râper le parmesan au dernier moment pour préserver son onctuosité et l’incorporer progressivement à la crème chaude afin d’éviter la granulosité. Émincer l’ail finement et le cuire doucement quelques secondes pour libérer les arômes sans brûler qui rendraient l’amertume prégnante. Ajuster sel et poivre à la toute fin après avoir goûté car le fromage est déjà salé. Ciseler le basilic au couteau et l’ajouter hors du feu pour préserver la fraîcheur et l’arôme. Enfin laisser reposer une minute hors du feu pour que la sauce s’épaississe légèrement et nappe parfaitement les gnocchis.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

Prot.

23g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres