Cannelloni croustillants ricotta et épinards

Chauffez l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C, en vérifiant la température au thermomètre. Préparez un grand plat tapissé de papier absorbant et gardez un couvercle à portée de main pour limiter les éclaboussures.

Rincez les épinards à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement dans un torchon ou une essoreuse à salade. Ciselez-les finement : ils doivent être débarrassés d'un maximum d'eau et former de courtes fibres.

Travaillez la ricotta à la fourchette, puis incorporez les épinards, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et vérifiez que la farce est homogène, onctueuse et assez ferme pour tenir.

Farcissez chaque cannelloni avec une poche à douille ou une petite cuillère, jusqu'à sentir une légère résistance sans trop tasser. Bouchez proprement les extrémités si nécessaire afin que la farce reste en place pendant la friture.

Préparez trois zones : un bol d'œuf battu assaisonné, une assiette creuse de chapelure et une surface propre pour les cannellonis panés. Laissez-les y sécher légèrement avant la cuisson.

Passez chaque cannelloni farci dans l'œuf en couvrant toute la surface, puis enrobez-le de chapelure en pressant légèrement. Secouez l'excédent et déposez les cannellonis sur une grille quelques minutes, le temps que la panure adhère.

Vérifiez que l'huile est à 180 °C, puis faites frire les cannellonis par petites fournées pour préserver la chaleur du bain. Immergez-les doucement avec une écumoire ou une pince et faites-les frire 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Retirez les cannellonis avec une écumoire et égouttez-les sur le papier absorbant, sans les empiler pour ne pas ramollir la panure. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.

Servez immédiatement les cannellonis sur un plat chauffé, avec une sauce tomate maison ou une sauce au yaourt et aux herbes. Dégustez-les chauds pour conserver l'intérieur fondant et l'extérieur croustillant.