Friture croustillante de cannelloni farcis au fromage et épinards
Imaginez des cannelloni dorés, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, prêts à transformer un dîner ordinaire en moment réconfortant. Ces cannelloni farcis à la ricotta et aux épinards marient la douceur du fromage à la fraîcheur verte des feuilles, le tout enveloppé d'une panure qui craque sous la fourchette - un contraste de textures qui appelle l'assiette familiale et les sourires partagés. Inspirée des classiques italiens mais revisitée par une friture légère, cette préparation trouve sa place aussi bien pour une entrée festive que pour un plat principal convivial. Les épinards apportent caractère et couleur, la ricotta donne une onctuosité délicate, et le parmesan relève subtilement l'ensemble sans dominer. Le sel et le poivre viennent lier les saveurs pour un équilibre simple et immédiat. Accessible et rassurante, cette friture croustillante de cannelloni farcis est pensée pour plaire à tous les âges : gourmande sans prétention, elle promet réussite et plaisir à chaque bouchée. Laissez-vous tenter - la table n'attend que vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C en vérifiant la température avec un thermomètre .
Pendant ce temps, préparez un grand plat tapissé de papier absorbant pour accueillir les cannellonis frits et évitez les éclaboussures en gardant un couvercle à portée de main.Chauffez l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C en vérifiant la température avec un thermomètre .
Pendant ce temps, préparez un grand plat tapissé de papier absorbant pour accueillir les cannellonis frits et évitez les éclaboussures en gardant un couvercle à portée de main. -
Étape 2Rincez les épinards à l'eau froide pour retirer sable et impuretés, essorez-les soigneusement dans un torchon ou une essoreuse à salade pour éliminer au maximum l'eau, puis ciselez-les finement afin d'obtenir des fibres courtes qui se mêleront mieux à la ricotta.Rincez les épinards à l'eau froide pour retirer sable et impuretés, essorez-les soigneusement dans un torchon ou une essoreuse à salade pour éliminer au maximum l'eau, puis ciselez-les finement afin d'obtenir des fibres courtes qui se mêleront mieux à la ricotta.
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Étape 3Dans un bol, travaillez la ricotta à la fourchette pour la rendre onctueuse, incorporez les épinards ciselés, le parmesan râpé, une pincée de sel et une de poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
Cherchez une texture homogène et légèrement ferme qui tiendra à la cuisson.Dans un bol, travaillez la ricotta à la fourchette pour la rendre onctueuse, incorporez les épinards ciselés, le parmesan râpé, une pincée de sel et une de poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
Cherchez une texture homogène et légèrement ferme qui tiendra à la cuisson. -
Étape 4Remplissez une poche à douille ou utilisez une petite cuillère pour farcir chaque cannelloni : introduisez le mélange jusqu'à sentir une légère résistance sans toutefois trop tasser pour éviter qu'ils n'éclatent lors de la friture .
Bouchez proprement chaque extrémité si nécessaire.Remplissez une poche à douille ou utilisez une petite cuillère pour farcir chaque cannelloni : introduisez le mélange jusqu'à sentir une légère résistance sans toutefois trop tasser pour éviter qu'ils n'éclatent lors de la friture .
Bouchez proprement chaque extrémité si nécessaire. -
Étape 5Préparez trois zones pour la panure : un bol pour l'œuf battu assaisonné d'une pincée de sel, une assiette creuse pour la chapelure et une surface propre pour poser les cannellonis panés avant cuisson afin qu'ils sèchent légèrement et conservent leur croustillant.Préparez trois zones pour la panure : un bol pour l'œuf battu assaisonné d'une pincée de sel, une assiette creuse pour la chapelure et une surface propre pour poser les cannellonis panés avant cuisson afin qu'ils sèchent légèrement et conservent leur croustillant.
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Étape 6Passez délicatement chaque cannelloni farci dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit couverte, puis enrobez-le uniformément de chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer .
Secouez l'excédent et déposez-les sur une grille pour laisser la panure se stabiliser quelques minutes.Passez délicatement chaque cannelloni farci dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit couverte, puis enrobez-le uniformément de chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer .
Secouez l'excédent et déposez-les sur une grille pour laisser la panure se stabiliser quelques minutes. -
Étape 7Vérifiez la température de l'huile (180 °C) et plongez au maximum deux ou trois cannellonis à la fois pour préserver la chaleur du bain .
Utilisez une écumoire ou une pince et immergez-les doucement, faites frire 3 à 4 minutes en surveillant la coloration jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.Vérifiez la température de l'huile (180 °C) et plongez au maximum deux ou trois cannellonis à la fois pour préserver la chaleur du bain .
Utilisez une écumoire ou une pince et immergez-les doucement, faites frire 3 à 4 minutes en surveillant la coloration jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. -
Étape 8Retirez les cannellonis avec une écumoire, égouttez-les sur le papier absorbant préparé en évitant de les empiler pour ne pas ramollir la panure .
Laissez reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser la chaleur interne avant de servir.Retirez les cannellonis avec une écumoire, égouttez-les sur le papier absorbant préparé en évitant de les empiler pour ne pas ramollir la panure .
Laissez reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser la chaleur interne avant de servir. -
Étape 9Servez immédiatement en disposant les cannellonis sur un plat chauffé, proposez en accompagnement une sauce tomate maison ou une sauce au yaourt et herbes .
Indiquez de déguster chaud pour profiter du contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur croustillant.Servez immédiatement en disposant les cannellonis sur un plat chauffé, proposez en accompagnement une sauce tomate maison ou une sauce au yaourt et herbes .
Indiquez de déguster chaud pour profiter du contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur croustillant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des températures de cuisson et à la préparation des éléments secs et humides avant de commencer. Si la farce contient trop d'eau le croustillant se détériore donc essorer les épinards après cuisson ou massage à sec et laisser égoutter la ricotta si elle est très humide améliore la tenue.
Un enrobage homogène demande de sécher légèrement la surface des pâtes pour que l'œuf accroche mieux et de tasser la chapelure sans excès pour former une croûte compacte. Une huile trop froide absorbe l'huile et rend gras tandis qu'une huile trop chaude brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne chauffe, régler et vérifier la température avec un thermomètre ou tester avec un petit déchet permet d'ajuster.
Ne pas surcharger la friteuse afin de conserver une température stable et tourner délicatement les pièces pour une coloration uniforme. Égoutter sur une grille plutôt que directement sur du papier empêche la vapeur de ramollir la panure.
Ajuster le sel en tenant compte du parmesan pour éviter le sursel. Enfin laisser reposer 1 à 2 minutes hors huile permet à la croûte de se raffermir et à la chaleur de se répartir pour une texture fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade tiède de roquette et citron apporte une fraîcheur poivrée et une acidité vive qui allège la richesse fromagère et tranche le croustillant, tandis qu'un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan renforcent l'harmonie umami.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des tomates cerises et des courgettes offrent une douceur caramélisée et une légère amertume qui équilibrent le gras de la friture.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité coupe la sensation de gras et révèle les herbes de l'épinard sans masquer le fromage.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire prolonge la progression gustative en apportant une finale nette, rafraîchissante et peu sucrée.
Conservation
Les cannellonis farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique, idéalement consommés dans les 24 heures suivant leur préparation pour préserver leur croustillant.
En raison de la ricotta et des épinards, qui sont des ingrédients sensibles, il est déconseillé de les conserver plus de 48 heures.
La friture, quant à elle, peut altérer la texture des cannellonis, il est donc préférable de les déguster immédiatement après cuisson pour apprécier pleinement leur croustillant. Évitez de les réchauffer, car la chaleur excessive peut rendre la pâte molle et la farce moins savoureuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la ricotta par du tofu soyeux et utiliser un substitut d'œuf à base de lin ou de chia pour l'enrobage.
Questions fréquentes
Pourquoi la chapelure risque-t-elle de se détacher pendant la friture et laisser la farce exposée ?
Pourquoi la garniture peut-elle rester froide ou pâteuse à l'intérieur après la friture ?
Pourquoi la friture peut-elle imbiber excessivement les cannellonis et les rendre gras plutôt que croustillants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
