-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption : rincer et égoutter les épinards, hâcher finement l'oignon et la gousse d'ail, sortir la ricotta et la crème du réfrigérateur pour qu'elles soient plus faciles à mélanger.
-
2
Dans une grande poêle, verser la cuillère d'huile d'olive et la chauffer à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords, puis ajouter l'ail haché et poursuivre une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
-
3
Ajouter les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire pour les faire tomber uniformément. Remuer régulièrement en écrasant légèrement les feuilles avec une cuillère en bois pour accélérer la perte d'eau. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une texture fondante et que la majeure partie de l'eau de végétation se soit évaporée, puis saler légèrement.
-
4
Transférer les épinards cuits dans une passoire et appuyer avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'humidité — cette étape évite que les lasagnes deviennent détrempées. Réserver et laisser tiédir.
-
5
Couper le filet de saumon en dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson homogène. Saler très légèrement et poivrer. Saisir le saumon quelques minutes à la poêle sur feu vif uniquement si vous préférez une texture plus cuite ; sinon l'incorporer cru dans les couches, car il finira de cuire au four.
-
6
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème lisse. Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre noir et un soupçon de noix de muscade râpée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire : la préparation doit être onctueuse et bien aromatisée pour parfumer chaque couche.
-
7
Monter les lasagnes dans un plat à gratin légèrement huilé : déposer une première couche de feuilles de lasagne (si elles sont sèches, les humidifier très légèrement pour qu'elles ramollissent uniformément). Étaler ensuite une couche uniforme d'épinards essorés, répartir quelques dés de saumon par-dessus puis napper d'une fine couche du mélange ricotta-crème à l'aide d'une spatule pour bien couvrir.
-
8
Recommencer en superposant une deuxième couche de feuilles, épinards, saumon et ricotta ; selon la hauteur du plat, prévoir 2 à 3 niveaux en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène pour que chaque portion contienne un bon équilibre de textures et de saveurs.
-
9
Terminer par une dernière couche de feuilles de lasagne, couvrir généreusement de la préparation crémeuse restante si nécessaire, puis parsemer régulièrement le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte dorée et gratinée.
-
10
Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée, légèrement croustillante et la préparation bouillonnante sur les bords. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium en cours de cuisson.
-
11
Sortir les lasagnes du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper ; ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite le dressage. Servir des parts régulières en veillant à répartir saumon, épinards et sauce pour un bel équilibre dans l'assiette.