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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Rincer et égoutter les épinards, hacher finement l'oignon et la gousse d'ail, puis sortir la ricotta et la crème du réfrigérateur.
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2
Dans une grande poêle, verser une partie de l'huile d'olive et la chauffer à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords. Ajouter l'ail et poursuivre une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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3
Ajouter les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire. Remuer régulièrement en écrasant légèrement les feuilles, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que la majeure partie de leur eau soit évaporée. Saler légèrement.
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4
Transférer les épinards cuits dans une passoire et les presser avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'humidité. Réserver et laisser tiédir.
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5
Couper le filet de saumon en dés réguliers d'environ 1 cm. Saler très légèrement et poivrer. Pour une texture plus cuite, saisir les dés quelques minutes à feu vif ; sinon, les incorporer crus dans les couches : ils finiront de cuire au four.
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6
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûter et rectifier si nécessaire : la préparation doit être onctueuse et suffisamment relevée.
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7
Huiler légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive. Déposer une première couche de feuilles de lasagne ; si elles sont sèches, les humidifier très légèrement. Étaler les épinards essorés, répartir le saumon, puis napper d'une fine couche de ricotta à l'aide d'une spatule.
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8
Recommencer en superposant une deuxième couche de feuilles de lasagne, d'épinards, de saumon et de ricotta. Selon la hauteur du plat, prévoir 2 à 3 niveaux, sans trop tasser les couches.
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9
Terminer par une dernière couche de feuilles de lasagne. La couvrir avec la préparation crémeuse restante, si nécessaire, puis parsemer le fromage râpé sur toute la surface.
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10
Enfourner au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée, légèrement croustillante, et la préparation bouillonnante sur les bords. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium en cours de cuisson.
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11
Sortir les lasagnes du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les découper. Servir des parts régulières en répartissant le saumon, les épinards et la sauce dans chaque assiette.